用顶空固相微萃取和带质谱仪的气相色相（HS-SPME-GC-MS）检测巴西啤酒中的反-2-壬烯醛  

作　　者：李勇强（摘译） 唐朝艳（摘译） 

机构地区：[1]重庆啤酒股份有限公司技术中心,400080

出　　处：《啤酒科技》2010年第12期63-65,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：反-2-壬烯醛是啤酒中一种非常重要的异味物质，它与啤酒的老化有很大关系。在本文中，将使用一种新的方法——项空固相微萃取和带质谱仪的气相色谱法（HS—SPME—GC—MS）来检测巴西啤酒中的反-2-壬烯醛。萃取是在碳分子筛-聚二甲基硅氧烷（CAR—PDMs）萃取头中进行。通过实验发现，最佳的实验条件为：平衡时间15分钟，50℃萃取90分钟。方法的线性范围是0．02～4．0μg／L，相关系数是0．9994，检测限和限量值分别是0．01μg/L和0．02μg／L。用2．0μg／L的反-2-壬烯醛加标，获得96．5％的回收率和4％的相对标准偏差。这种改进的方法简单、有效，检测灵敏度高，并且很容易应用于啤酒厂。在所有的啤酒样品中都检测到反-2-壬烯醛，含量范围在0．17±0．42μg／L之间。

关 键 词：啤酒 反-2-壬烯醛 异味 挥发物 固相微萃取(SPME) 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]