浸制油温对辣椒调味油色香味的影响  

作　　者：吴士业[1] 李光辉[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院轻工系

出　　处：《中国调味品》1999年第4期25-27,共3页China Condiment

摘　　要：０引言辣椒调味油营养丰富，有辣椒独特的辛辣风味，是众多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒调味油是由基础（食用）油加上辣椒的风味物质形成的。辣椒调味油的辛辣味，由所含的辣椒素（及同系物：二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、降二氢辣椒素等）产生，其辣味口...

关 键 词：辣椒调味油 辣椒油 浸制 油温 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]