李光辉

作品数：22被引量：42H指数：4
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供职机构：四川轻化工学院生物工程系更多>>
发文主题：发酵调味品烟碱PH值褐藻酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《化学世界》《四川化工》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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白酒发酵的pH与酵母菌群变化的相关性分析
《四川食品与发酵》2003年第2期28-31,共4页明红梅 李光辉 
本文通过分析采集子白酒厂的黄浆水、酒精、酒曲、窖泥等材料的pH值；分离、分析相应材料中酵母菌的种群差异及其生产性能、生理特性。探讨白酒发酵过程中，窖池pH与酵母菌种群变化的相关性，以及对白酒发酵的影响及对策。
关键词：白酒 发酵 PH值 酵母菌群变化 相关性 窖池 
回流煎醪对米酒陈酿的影响
《四川食品与发酵》2002年第1期14-16,共3页李光辉 周健 
在传统的米酒生产工艺流程中,引入回流煎醪的相关工艺环节及条件,能有效地促进米酒的陈酿过程,缩短生产周期,改善酒质。
关键词：酒质 生产周期 回流煎醪 米酒防酿 
海带酸奶的制备原理与方法被引量：8
《食品科学》2002年第2期80-82,共3页李光辉 钟世荣 
用离子交换法等相关分离、脱杂及生化提纯技术,将海带中的褐藻胶转化成为具有品质改良剂及强化剂双重作用的褐藻酸钠胶液,再用于酸奶的发酵过程,以便改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能,制备营养性、保健性及口感、风味等特性,制...
关键词：海带 褐藻胶 酸奶 生产工艺 产品品质 发酵 
烹饪调味过程对加碘盐补碘效率的影响
《中国调味品》2001年第5期28-30,27,共4页李光辉 钟世荣 
本文在常规烹饪盐咸味的调味过程中 ,分别用斯柯维法、P·S蓝光度法测定食物盐咸味的调味效果及加碘盐的碘损失情况 。
关键词：调味品 加碘盐 盐咸味 碘损率 烹饪调味过程 
从菜子油中提取磷脂的研究被引量：2
《四川轻化工学院学报》2001年第1期58-62,共5页田心健 李光辉 陈琪 
进行了从菜子油中提取磷脂方法的研究。试验证明，菜子油水化脱磷的加水量为0.85％～1％，水化温度为70℃～80℃，水化时间60min，搅拌速度80r/min，第一次萃取加丙酮为10∶1，萃取时间为30min，制取磷脂得率较高。试验还证明，以直接用...
关键词：菜子油 水化 提取 磷脂 丙酮 萃取 
褐藻酸钠对酸奶发酵及品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2001年第6期54-56,共3页李光辉 钟世荣 
将褐藻酸钠用于酸奶的发酵过程时,有品质改良剂及强化剂的双重作用,能有效地改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能及酸奶的营养性、保健性、口感、风味等产品品质。
关键词：褐藻酸钠 酸奶 发酵 品质 
常规烹饪中加碘盐的补碘效率分析
《食品研究与开发》2000年第5期36-38,共3页钟世荣 李光辉 
本文采用P·S蓝光光度法,对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定;用斯柯维法测定相关食物盐成味的调味效果,探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐咸味调味要求时的补碘效率。
关键词：加碘盐 烹饪 调味品 补碘效率 
工程法制备复合调味油被引量：8
《中国调味品》1999年第6期2-4,共3页吴士业 李光辉 
通过分离提取辣椒等传统调料的相关生味成分，再以食用油为载体复配成具有综合调味能力的调味品等工程食品生产的原理和方法，使相关“生味成分”在技术处理过程中经“浓缩、转态、定量、复配、去杂”等效应，转化形成相对于传统调料而...
关键词：调料 调味品 复合调味油 工程食品 
底物调控化学反应原理在淀粉粘合剂中的应用
《化学世界》1999年第6期305-307,共3页吴士业 李光辉 
底物限制性预混、调节控制淀粉变性化学反应的原理与方法，在淀粉粘合剂的生产与应用中，能简化生产工艺，降低产品成本，提高产品性能，促进应用。
关键词：淀粉粘合剂 调控 底物限制 调控 变性 
浸制油温对辣椒调味油色香味的影响被引量：10
《中国调味品》1999年第4期25-27,共3页吴士业 李光辉 
０引言辣椒调味油营养丰富，有辣椒独特的辛辣风味，是众多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒调味油是由基础（食用）油加上辣椒的风味物质形成的。辣椒调味油的辛辣味，由所含的辣椒素（及同系物：二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒...
关键词：辣椒调味油 辣椒油 浸制 油温 
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