褐藻酸钠对酸奶发酵及品质的影响  

作　　者：李光辉[1] 钟世荣[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,自贡643033

出　　处：《食品研究与开发》2001年第6期54-56,共3页Food Research and Development

摘　　要：将褐藻酸钠用于酸奶的发酵过程时,有品质改良剂及强化剂的双重作用,能有效地改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能及酸奶的营养性、保健性、口感、风味等产品品质。

关 键 词：褐藻酸钠 酸奶 发酵 品质 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]