常规烹饪中加碘盐的补碘效率分析  

作　　者：钟世荣[1] 李光辉[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,643033

出　　处：《食品研究与开发》2000年第5期36-38,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文采用P·S蓝光光度法,对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定;用斯柯维法测定相关食物盐成味的调味效果,探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐咸味调味要求时的补碘效率。

关 键 词：加碘盐 烹饪 调味品 补碘效率 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]