白酒发酵的pH与酵母菌群变化的相关性分析  

作　　者：明红梅[1] 李光辉[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系，自贡643033

出　　处：《四川食品与发酵》2003年第2期28-31,共4页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：本文通过分析采集子白酒厂的黄浆水、酒精、酒曲、窖泥等材料的pH值；分离、分析相应材料中酵母菌的种群差异及其生产性能、生理特性。探讨白酒发酵过程中，窖池pH与酵母菌种群变化的相关性，以及对白酒发酵的影响及对策。

关 键 词：白酒 发酵 PH值 酵母菌群变化 相关性 窖池 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]