回流煎醪对米酒陈酿的影响  

The Effect of Reflux on Rice Wine Brewing

作　　者：李光辉[1] 周健[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,四川自贡643033

出　　处：《四川食品与发酵》2002年第1期14-16,共3页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：在传统的米酒生产工艺流程中,引入回流煎醪的相关工艺环节及条件,能有效地促进米酒的陈酿过程,缩短生产周期,改善酒质。We introduced the related technology and conditions during the technological process oi traditional rice wine manufacture. The results shows that it can improve the brewing process effectively, shorten the period of manufacture and improve the quality of wine.

关 键 词：酒质 生产周期 回流煎醪 米酒防酿 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]