鸡骨泥水解蛋白的酶法制备  

Preparation of hydrolyzed animal protein from chicken bone paste with Alcalase

作　　者：安广杰[1] 侯冰冰[1] 孙如强[1] 李学红[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2010年第5期25-27,48,共4页Journal of Zhengzhou University of Light Industry:Natural Science

基　　金：国家自然基金项目(20876152)

摘　　要：以新鲜鸡骨泥为原料,选用Alcalase对其水解,确定酶解的最佳条件为:鸡骨泥经90℃加热预处理30min,配制成10%的鸡骨泥悬浮液,控制反应体系温度为60℃,pH=9.5,加酶量6000U/g,反应2.5h,此时水解度可达17.3%.酶水解液颜色为淡黄色,气味芳香,适宜作鸡肉香精的原料.Fresh chicken clay was hydrolyzed by Alcalase.The result showed that optimal conditions for hydrolysis were preheating treatment 90 ℃ for 30 min,chicken clay suspension concentration 10%.At the temperature of 60 ℃,pH=9.5 for 2.5 h,enzyme dosage is 6 000 U/g,degree of hydrolysis is up to 17.3%.Enzymatic hydrolysis is yellow,fragrant and suitable for chicken flavor.

关 键 词：鸡骨泥 酶解 ALCALASE 

分 类 号：TS251.94[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]