鸡骨泥

作品数：56被引量：226H指数：8
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辟谣
《科学24小时》2024年第7期53-56,共4页张宇 
谣言淀粉肠中添加的鸡骨泥有毒,吃了会有健康风险。真相市面上见到的烤肠并不都是淀粉肠。烤肠按照其淀粉添加量可分为特级、优级、普通级和无淀粉级。即便是普通级淀粉肠里的淀粉含量也不会超过10%,更多的是添加了鸡肉糜和鸡骨泥。有...
关键词：鸡骨泥 烤肠 鸡肉糜 淀粉添加量 肉粒 普通级 健康风险 淀粉含量 
微波-高压蒸汽复合杀菌对鸡骨泥肝酱品质的影响及营养分析
《吉林农业大学学报》2024年第2期342-348,共7页唐锐 刘学军 靖玉林 刘源 刘吉滨 纪靖 
吉林省科技发展计划项目(20140204010NY)。
采用微波杀菌、高压蒸汽杀菌及二者复合杀菌,对骨泥肝酱杀菌后的品质影响进行研究。通过对杀菌后产品的菌落总数、色泽及质构特性进行测定,确定了复合杀菌的最佳杀菌条件。结果表明:800 W微波杀菌120 s后,再经121℃高温杀菌10 min,杀菌...
关键词：微波 高压蒸汽 灭菌 骨泥肝酱品质 营养成分 
乳酸菌发酵对鸡骨泥钙释放及代谢物的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第6期67-75,共9页王明 夏强 孙杨赢 何俊 潘道东 曹锦轩 周昌瑜 
国家自然科学基金(32101975);浙江省自然科学基金(LQ22C200017)。
本研究以鸡骨为原料,研究了嗜酸乳杆菌(LA)、罗伊氏乳杆菌(LR)和植物乳杆菌(LP)作为发酵剂对鸡骨泥中钙释放及代谢物的影响,通过监测菌株的生长状态、发酵液的pH、总酸变化、钙分布和钙磷比、代谢物种类及含量揭示乳酸菌的生长特性变化...
关键词：鸡骨泥 乳酸菌 钙释放 代谢组学 代谢物 
淀粉肠“塌房”,小摊经济不应毁于监管缺失
《廉政瞭望》2024年第6期55-55,共1页章梦晗 
近年来,随着社交媒体和网络平台的发展,消费者对食品成分的透明度要求越来越高。小摊经济的火热,让淀粉肠这个颇受消费者和摊主青睐的单品成为被大家关注的对象。然而,在今年3·15当天一则新闻曝光鸡骨泥淀粉肠,引起消费者的一片哗然。...
关键词：食品成分 鸡骨泥 社交媒体 网络平台 屠宰场 添加剂 降低成本 监管缺失 
混合菌种发酵鸡骨泥香精基料工艺条件优化被引量：2
《中国调味品》2023年第12期103-110,共8页马莹 田玉潭 刘军 刘敦华 
国家星火计划项目(2015GA880005);宁夏回族自治区自然科学基金项目(2021AAC03013,2022AAC02021);宁夏回族自治区农业科技自主创新资金项目(NGSB-2021-6-05)。
为充分开发鸡骨的利用价值,该研究以鸡骨泥酶解基料为原料,使用植物乳杆菌和戊糖片球菌对其进行发酵处理,分析不同菌种配比、发酵温度、发酵剂接种量和发酵时间对发酵液氨基酸态氮含量、多肽含量、游离氨基酸含量以及感官评分的影响,采...
关键词：鸡骨 酶解 发酵 响应面优化 氨基酸态氮 
鸡骨泥酶解蛋白香精制备工艺研究
《中国食品工业》2023年第20期102-105,101,共5页徐晓斌 姜咸彪 滕绘云 吴玉琼 
福建省南平市科技计划项目“日圣鸡骨架综合开发技术研究及产业化推广”(N2020Z005)。
研究旨在探讨鸡骨泥酶解蛋白香精的制备工艺。研究以鸡骨泥为原料,采用单因素试验、正交试验和BoxBehnken响应面法比较了美拉德反应和喷雾干燥条件对产品感官得分和得粉率的影响。结果表明,美拉德反应中辅料的最佳添加量为:木糖0.15%,L...
关键词：酶解蛋白香精 美拉德反应 喷雾干燥 得粉率 响应面优化 
热预处理对鸡胸肉和鸡骨泥滋味物质的影响被引量：11
《食品科学技术学报》2022年第4期107-115,共9页郝志林 梁莉 刘贺 张玉玉 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400705)。
为探究酶解前热预处理温度对鸡胸肉、鸡骨泥中滋味物质的影响,对不同温度处理后的鸡胸肉、鸡骨泥样品进行感官评价,测定样品中游离氨基酸和呈味核苷酸含量,并计算各样品的味精当量值。结果表明:在热预处理温度为60℃的条件下加热30 min...
关键词：热预处理 鸡胸肉 鸡骨泥 游离氨基酸 滋味 
双酶水解鸡骨泥的工艺优化被引量：6
《食品与机械》2018年第1期205-208,共4页丁小燕 张雯 倪莉 刘志彬 
福建省科技厅引导项目(编号：2015N005)
对鸡骨泥进行酶水解,经筛选确定中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的组合能有效酶解鸡骨泥。经正交试验分析,确定酶解的最佳工艺为:酶解温度50℃、pH值8.5、中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的添加量分别为0.75%和1.50%、底物浓度5%...
关键词：鸡骨泥 双酶复合水解 游离氨基酸 
木瓜蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化
《河南农业大学学报》2017年第3期390-395,共6页朱瀛 赵改名 柳艳霞 赵莉君 田玮 
河南省重大科技专项基金项目(161100110800)
为了探究酶解鸡骨泥制备抗氧化肽的最佳工艺,研究了以木瓜蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率的影响,以及制备的抗氧化肽对羟自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力。试验探究了酶解过程中不同底...
关键词：鸡骨泥 木瓜蛋白酶 短肽得率 抗氧化活性 
中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化被引量：14
《农业工程学报》2016年第12期309-314,共6页朱瀛 赵改名 柳艳霞 赵莉君 田玮 
公益性行业(农业)科研专项(200903012);国家‘十一五’科技支撑计划项目(2007BAD70B02)
为了探究酶法制备鸡骨泥短肽的最佳工艺,该文研究了以中性蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率和羟自由基清除率的影响,以及鸡骨泥肽清除超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)的能力。试验...
关键词：酶 优化 水解 鸡骨泥 中性蛋白酶 短肽 抗氧化活性 
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