鸡肉糜

作品数：48被引量：306H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王晓曦王岸娜吴立根徐幸莲竹建德更多>>
相关机构：南京农业大学河南工业大学华南理工大学河南科技学院更多>>
相关期刊：《中国家禽》《食品工业》《福州大学学报（自然科学版）》《许昌学院学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
儿茶素共结晶微胶囊制备及其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期302-309,共8页王恒鹏 王引兰 孟阳 姜松松 孟祥忍 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z15)。
为提升儿茶素的稳定性,扩大其在食品加工领域的应用范围,采用蔗糖共结晶法包埋不同质量分数(0%、0.4%、0.8%)的儿茶素,并将儿茶素共结晶微胶囊与鸡肉糜混合制备凝胶,探究其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响。结果表明,蔗糖共结晶法可极大...
关键词：蔗糖共结晶 儿茶素 微胶囊 蛋白质氧化 凝胶品质 
鸡皮蛋白抗冻肽的优化制备及其对鸡肉糜3D打印性能的影响
《福州大学学报（自然科学版）》2024年第5期627-634,共8页郭立 陈旭 田韩 陈友康 蔡茜茜 汪少芸 
国家自然科学青年基金资助项目(32201965);福建省科技计划资助项目(2023S0053);福州市科技计划资助项目(2022-Y002)。
以鸡皮为原料,通过超声酶解法制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs).在单因素实验的基础上,采用响应面法优化酶解工艺以制备CsAFPs.测定CsAFPs的肽组分、氨基酸组成,并评估其对鸡肉油墨3D打印效果的影响.实验...
关键词：3D打印 鸡皮 胶原蛋白肽 抗冻 鸡肉油墨 
鸡肉糜运动状态对微波加热均匀性的影响
《许昌学院学报》2024年第5期80-86,共7页郭鹏飞 郑海波 李景军 卫兰兰 杜凌云 
亳州市重大专项揭榜挂帅项目(bzzd2021009)。
拟通过动态改变食品在微波场中的空间位置来改善加热的均匀性.对比4种不同运动状态(静置、静置+水浴、旋转、旋转+翻转)对鸡肉糜微波加热效果.微波处理后,静置处理的样品呈现上下两端温度高而中间温度低的情况,其温度均匀性较低;静置+...
关键词：微波加热 均匀性 运动状态 
辟谣
《科学24小时》2024年第7期53-56,共4页张宇 
谣言淀粉肠中添加的鸡骨泥有毒,吃了会有健康风险。真相市面上见到的烤肠并不都是淀粉肠。烤肠按照其淀粉添加量可分为特级、优级、普通级和无淀粉级。即便是普通级淀粉肠里的淀粉含量也不会超过10%,更多的是添加了鸡肉糜和鸡骨泥。有...
关键词：鸡骨泥 烤肠 鸡肉糜 淀粉添加量 肉粒 普通级 健康风险 淀粉含量 
静置时间对鸡肉糜凝胶性质的影响
《食品工业科技》2024年第11期72-78,共7页童佳鑫 赵磊 夏杨毅 卢家维 
梁平区水禽和甜茶特色食品产业化关键技术集成与应用(cstc2020jscx-tpyzxX0010)。
以鸡胸肉为原料,充分剪切后的鸡肉糜于4℃条件下静置不同时间(0~48 h),分析鸡肉糜触变性和流变特性,探究静置时间对鸡肉糜凝胶性质的影响。结果显示:鸡肉糜具有假塑性、触变性及弱凝胶性质(G'>G"),且鸡肉糜黏度、触变性及弹性(G')和黏性...
关键词：肉糜凝胶 剪切 静置时间 流变性质 凝胶性质 
冷等离子体处理的面筋蛋白对鸡肉糜凝胶品质特性的影响
《食品工业科技》2024年第6期84-90,共7页韩西平 计红芳 张莹 李丹丹 张令文 马汉军 
河南省科技攻关项目(222102110085,212102110084);河南省重大科技专项项目(221100110500)。
以鸡肉为原料,向其添加不同功率(350、500、650、800、950 W)冷等离子体处理的面筋蛋白,制得鸡肉糜凝胶,探究不同处理面筋蛋白对鸡肉糜凝胶蒸煮损失、保水性、流变特性、质构、化学作用力、微观结构和水分迁移等品质特性的影响。结果表...
关键词：冷等离子体 面筋蛋白 功率 鸡肉 凝胶品质 
三种多酚类物质协同L-精氨酸对冷藏鸡肉糜氧化稳定性和品质的影响被引量：1
《保鲜与加工》2024年第1期8-14,共7页王若莹 李俊瑶 陈钰 孙晶 
辽宁省教育厅2021年度基本科研项目(LJKZ0802)。
为探讨苹果多酚(Apple polyphenols,Ap)、葡萄籽提取物(Grape seed extraction,GSE)和茶多酚(Tea polyphenols,Tp)分别协同L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)对冷藏鸡肉糜氧化稳定性和品质特性的影响,在肉糜中添加5 g/kg L-Arg,再分别加入0.2 ...
关键词：L-精氨酸 茶多酚 苹果多酚 葡萄籽提取物 鸡肉糜 抗氧化 
L-赖氨酸与谷氨酰胺转氨酶联合处理对低盐鸡肉糜凝胶保水及质构品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第22期24-30,共7页王昱 王家乐 袁晶晶 李可 栗俊广 赵慧娟 白艳红 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101989);郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(2020BSJJ088);鹤壁市揭榜挂帅重大科技创新项目。
以低盐(含1%质量分数NaCl)鸡肉糜(low-salt chicken meat batter,LCMB)为对象,研究不同质量分数(0.25%、0.5%、0.75%、1.0%)L-赖氨酸与质量分数0.5%谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)联合处理对LCMB凝胶保水性(water holding capa...
关键词：低盐鸡肉糜凝胶 改善 L-赖氨酸 谷氨酰胺转氨酶 
明胶对鸡肉糜3D打印成型稳定性的影响被引量：12
《食品科学》2022年第12期51-57,共7页杨耿涵 韩瑜 陶阳 朱筱玉 徐幸莲 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-41);江苏省农业科技自主创新项目(CX(18)1006)。
采用流变扫描、凝胶强度、核磁共振、扫描电子显微镜等,探究明胶对鸡肉糜3D打印成型稳定性的影响。结果表明,不同明胶添加量(0%、2%、4%、6%、8%,以肉质量计)的鸡肉糜均表现出剪切稀化行为,具备3D打印可行性。明胶增强了体系的黏度和凝...
关键词：3D打印 鸡肉糜 明胶 成型稳定性 
大豆分离蛋白添加量对低盐木质化鸡肉糜凝胶特性的影响被引量：14
《食品科学》2022年第6期49-56,共8页赵泽润 邢通 赵雪 徐幸莲 
中央高校基本科研业务费专项(KYZ202109);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41)。
探究大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)添加量对低盐和正常盐木质化鸡胸肉糜凝胶特性的影响。实验设置正常鸡胸肉为对照组。将不同量(0%、1%、2%)SPI分别添加到含1%和2%食盐的木质化和正常鸡胸肉糜中,测定热诱导凝胶的质构特性、...
关键词：木质化鸡胸肉 大豆分离蛋白 低盐 凝胶特性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部