大豆分离蛋白膜研究  

Study on soy protein isolate film

作　　者：张民[1] 秦培军[1] 刘丁玉[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《粮食与油脂》2010年第12期20-22,共3页Cereals & Oils

摘　　要：以大豆分离蛋白(SPI)和甘油为成膜基质,研究多聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)、微波及磷酸化对大豆分离蛋白膜性质影响。结果表明,多聚磷酸钠可显著提高膜的水溶性(ρ<0.01)和抗拉伸强度(ρ<0.05),显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.01)和水蒸气透过性(ρ<0.05);CMC–Na能显著提高膜抗拉伸强度(ρ<0.01)和氧气透过性(ρ<0.05),显著降低膜的水溶性、透光率及水蒸气透过性(ρ<0.01);微波处理可显著提高膜的抗拉伸强度(ρ<0.05),降低膜的水溶性(ρ<0.05);磷酸化可显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.05)、透光率及抗拉伸强度(ρ<0.01)。The effects of sodium polyphosphate,sodium carboxymethyl cellulose（CMC-Na）,phosphorylation of SPI（P-SPI） and microwave treatment on properties of SPI films were studied.The results showed that addition of sodium polyphosphate in the film increased water-solubility（WS）（ρ〈0.01）and tensile strength（TS）（ρ〈0.05）significantly,and decreased the oxygen permeability（ρ〈0.01）and water vapor permeability（WVP）（ρ〈0.05）significantly.CMC-Na improved TS（ρ〈0.01）and oxygen permeability（ρ〈0.05）greatly,while decreased WS,transparency and WVP significantly（ρ〈0.05）.Microwave treatment improved TS（ρ〈0.05）and decreased WS（ρ〈0.05）of the film,while P-SPI decreased the oxygen permeability（ρ〈0.05）,transparency and TS（ρ〈0.01）.

关 键 词：大豆分离蛋白膜 多聚磷酸钠 羧甲基纤维素钠 磷酸化 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]