酿酒活性干酵母的发展现状与展望  

Present Status and Prospects of the Development of Alcohol Active Dry Yeast

作　　者：高艳 张婷婷 熊兴耀 谭兴和[2] 周红丽[2] 唐伟 苏小军 

机构地区：[1]生物质醇类燃料湖南省工程实验室,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128 [3]湖南长江生物能源有限公司,湖南长沙410001

出　　处：《酿酒科技》2010年第12期78-80,共3页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：国家科技支撑项目(编号:2007BAD41B02)

摘　　要：酿酒活性干酵母是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等特点。综述了现代生物工程育种技术、酵母菌流加培养、干燥技术的研究进展,并展望了发展前景。AADY is a bioactive product produced by modern hightechs and it has the advantages including superior fermenting performance,strong cellular tolerance,good flocculation,and long storage period etc.In this paper,the research progress in modern bioengineering breeding techniques,fed-batch culture of microzyme,and drying techniques were reviewed and their development prospects were discussed.

关 键 词：酿酒活性干酵母 生物技术 干燥技术 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程] Q93-3[轻工技术与工程—食品科学与工程]