HACCP在贵州肉类油辣椒生产中的应用研究  

Study on application of HACCP in processing of Guizhou meat fried capsicum sauce

作　　者：王修俊[1] 牛立群[2] 李宝升[2] 曲源[2] 马桂英[2] 

机构地区：[1]贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵阳550003 [2]贵州大学化学化工学院,贵阳550003

出　　处：《中国调味品》2010年第12期117-119,共3页China Condiment

摘　　要：为了从根本上解决贵州肉类油辣椒产品的质量安全问题,将HACCP食品质量安全保障体系应用到生产过程控制中,通过进行危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立及监控、纠偏措施等程序的实施,以提高贵州油辣椒制品的品质安全。In order to resolve quality safety problem of Guizhou meat fried capsicum sauce radically,HACCP quality safety ensure system is applied to the production processing,through with conducting hazard analysis,determining critical control point,establishing critical limit,and establishing monitor,corrective action,to raise quality safety of Guizhou fried capsicum sauce products.

关 键 词：危害分析 关键控制点 贵州油辣椒 应用 辣椒 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]