凉山野生橄榄发酵酸奶工艺研究  

作　　者：李正涛[1] 

机构地区：[1]西昌学院轻化工程学院,四川西昌615000

出　　处：《中国西部科技》2010年第36期5-6,共2页Science and Technology of West China

基　　金：西昌学院青年硕士基金项目--凉山野生橄榄综合利用研究

摘　　要：研究凉山野生橄榄发酵酸奶的工艺影响因素及工艺控制条件。通过乳酸菌种扩大培养,对发酵影响因素进行L16(45)发酵工艺条件的研究。研究结果表明凉山野生橄榄发酵酸奶的最佳工艺条件为:橄榄汁添加量4%,糖添加量为6%,乳酸菌接种量4%,发酵温度40℃,发酵时间为4h,即可得到风味独特、组织细腻、酸甜可口的凉山野生橄榄发酵酸奶。

关 键 词：野生橄榄 菌种扩大培养 发酵酸奶 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]