微生物发酵凝乳酶的探讨  

作　　者：张超垒[1] 张志国[1,2] 张玲梅 王成忠[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [3]山东龙大植物油有限公司,山东聊城252000

出　　处：《农产品加工》2011年第1期73-75,共3页Farm Products Processing

基　　金：山东省科技攻关项目(2007GG2001004)

摘　　要：凝乳酶是一种能使牛乳凝固的酶,来源于动物、植物和微生物中,其中微生物发酵凝乳酶具有独特的优势,利用微生物发酵凝乳酶除应做好育种的工作外,还要系统地研究凝乳酶的产酶条件,优化发酵工艺,以便其产酶量达到最大。伴随着微生物育种新技术的出现和凝乳酶需求量的增加,利用微生物发酵凝乳酶将会在我国得到很好的应用。

关 键 词：凝乳酶 凝乳酶产生菌 发酵工艺 

分 类 号：Q936[生物学—微生物学]