张志国

作品数：15被引量：161H指数：6
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供职机构：陕西师范大学更多>>
发文主题：凝乳酶大蒜洋葱酶活类黄酮更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：山东省自然科学基金西安市农业科技攻关项目陕西省自然科学基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
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不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性被引量：13
《食品科学》2013年第7期275-278,共4页王才立 张志国 王成忠 杨爱华 
山东省自然科学基金项目(ZR2011CM039);山东省国际科技合作计划项目
研究不同分子质量小麦胚芽多肽的体内抗氧化活性。利用超滤和纳滤技术对通过复合酶法制备的小麦胚芽多肽进行分级分段和纯化。通过建立小白鼠的氧化损伤模型,将170只小鼠随机分成17组(正常对照组、模型对照组、不同分子质量以及不同剂...
关键词：小麦胚芽多肽 抗氧化性 超滤 纳滤 分段 氧化损伤模型 
一种新型凝乳酶生产干酪工艺的研究
《食品工业》2012年第9期7-9,共3页王成忠 张玲 张志国 季云琪 
山东省自然科学基金(ZR2011CM039)
采用蓝色刺孢霉所产的新型凝乳酶生产干酪。研究探讨了发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶质量浓度和pH对其凝乳特性的影响。研究确定用新型凝乳酶生产干酪的最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.2 g/L,CaCl2添加量为0.02%,pH 5.9,新型凝乳酶...
关键词：干酪 新型凝乳酶 质构 生产工艺 
红枣银耳复合果冻的研制被引量：7
《食品研究与开发》2012年第2期74-77,共4页孙健全 张润光 张志国 
为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化。实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1...
关键词：红枣 银耳 果冻 凝胶剂 配方 
中国奶油干酪的发展现状及研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2011年第5期243-245,共3页张玲 张志国 王成忠 
奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和,易被国人接受。近年我国对奶油干酪的生产工艺进行了初步研究。随着科学技术日新月异,许多生物技术和其他高新技术也应用在奶油干酪生产和研究...
关键词：奶油干酪 生产工艺 质构 新技术 现状 进展 
我国凝乳酶产生菌育种的研究进展
《中国乳品工业》2011年第4期36-38,41,共4页张超垒 王成忠 张志国 张玲梅 
综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。
关键词：微生物凝乳酶 自然选育 诱变育种 基因工程育种 
微生物发酵凝乳酶的探讨被引量：2
《农产品加工》2011年第1期73-75,共3页张超垒 张志国 张玲梅 王成忠 
山东省科技攻关项目(2007GG2001004)
凝乳酶是一种能使牛乳凝固的酶,来源于动物、植物和微生物中,其中微生物发酵凝乳酶具有独特的优势,利用微生物发酵凝乳酶除应做好育种的工作外,还要系统地研究凝乳酶的产酶条件,优化发酵工艺,以便其产酶量达到最大。伴随着微生物育种新...
关键词：凝乳酶 凝乳酶产生菌 发酵工艺 
发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选被引量：1
《肉类研究》2008年第12期49-53,共5页马德功 王成忠 张志国 于功明 崔文文 
利用PH2.5和1%胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵香肠中耐低酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到184株乳杆菌。通过一级筛选:24h产酸、耐盐耐硝性、产粘液、产过氧化氢等实验,筛选出20株符合发酵香肠乳酸菌发酵剂基本要求的菌株。...
关键词：发酵香肠 益生菌 乳杆菌 筛选 
异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量的影响被引量：4
《中国调味品》2008年第5期42-44,共3页张志国 孙健全 
试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,研究结果表明异Vc钠可有效降低亚硝酸盐的含量,且使亚硝峰提前到达,使泡菜较早到达食用安全期。
关键词：泡菜 异VC钠 亚硝酸盐 
泡菜中亚硝酸盐含量动态研究被引量：15
《中国调味品》2008年第4期40-42,共3页张志国 王光银 孙健全 
试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,对泡菜中的亚硝酸盐含量进行了动态分析,研究结果表明甘蓝与萝卜出现亚硝峰的时间比白菜早;亚硝酸盐的峰值大小为白菜>甘蓝>萝卜;亚硝酸盐的变化速率为甘蓝>萝卜>白菜,甘蓝与萝...
关键词：泡菜 发酵 亚硝酸盐 
三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮期品质的影响被引量：15
《食品工业科技》2008年第1期261-264,共4页张润光 张有林 张志国 
陕西省自然科学基金项目(2004C109);西安市农业科技攻关项目(NG200313)资助
以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了壳聚糖、海藻酸钠和明胶三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:在温度为5.0±0.5℃条件下贮藏,采用1%壳聚糖溶液涂膜,能有效保持石榴果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量,减缓...
关键词：石榴果实 涂膜保鲜 贮期品质 
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