张玲

作品数：3被引量：6H指数：1
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供职机构：山东轻工业学院更多>>
发文主题：生产工艺蛋白酶蛋白Α-氨基氮纤维素酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《乳业科学与技术》《食品工业》更多>>
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一种新型凝乳酶生产干酪工艺的研究
《食品工业》2012年第9期7-9,共3页王成忠 张玲 张志国 季云琪 
山东省自然科学基金(ZR2011CM039)
采用蓝色刺孢霉所产的新型凝乳酶生产干酪。研究探讨了发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶质量浓度和pH对其凝乳特性的影响。研究确定用新型凝乳酶生产干酪的最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.2 g/L,CaCl2添加量为0.02%,pH 5.9,新型凝乳酶...
关键词：干酪 新型凝乳酶 质构 生产工艺 
双酶法水解双孢蘑菇蛋白的工艺研究被引量：5
《中国调味品》2012年第4期45-48,共4页季云琪 王成忠 张绍鹏 徐从勇 张玲 
山东省自然科学基金项目(ZR2011CM039)
实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺,以α-氨基氮含量为指标,确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为:先加纤维素酶,料液比1∶20,加酶量250U/g,初始pH值6.0,酶解温度55℃,酶解时间120min;后加中性蛋白...
关键词：双孢蘑菇 纤维素酶 蛋白酶 Α-氨基氮 
中国奶油干酪的发展现状及研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2011年第5期243-245,共3页张玲 张志国 王成忠 
奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和,易被国人接受。近年我国对奶油干酪的生产工艺进行了初步研究。随着科学技术日新月异,许多生物技术和其他高新技术也应用在奶油干酪生产和研究...
关键词：奶油干酪 生产工艺 质构 新技术 现状 进展 
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