婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究  

Oxidation stability of DHA in Infant milk powder

作　　者：任国谱[1] 黄兴旺[1] 岳红 肖莲荣 申衍豪[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004 [2]湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙410200

出　　处：《中国乳品工业》2011年第1期4-7,11,共5页China Dairy Industry

基　　金：国家十一五科技支撑计划"农牧交错区奶牛养殖技术规范建立与高产核心牛群构建"课题(2006BAD04A15)

摘　　要：通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2:3时DHA的氧化稳定性高于1:3的比例。This paper studied the impact of ways to add DHA、microcapsules and antioxidants on ducosahexenoic acid（DHA） oxidation stability by measuring the DHA concentration change、peroxide value（POV） and other physical and chemical indicators in the production and storage process of Infant formula.The results show that in the accelerated oxidation experiments at 60 ℃,DHA oxidation stability of DHA microcapsules mixed by dry process sample was higer than that of DHA oil mixed by wet process,and DHA microcapsules mixed by wet process sample was the lowest.The DHA oxidation stability of ascorbyl palmitate（AP） and vitamin E（VE） ratio of 2：3 was better than that ratio of 1：3.

关 键 词：婴幼儿奶粉 DHA 氧化 

分 类 号：TS252.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]