酱油原料配比对产品质量以及出品率的影响  

作　　者：王志愿[1] 

机构地区：[1]天津市利民调料酿造集团有限公司,300251

出　　处：《江苏调味副食品》1999年第3期16-17,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：前言酱油是一种富有营养价值的调味品,也是一种复合的调味料,在酱油生产过程中就是将蛋白质原料、淀粉质原料经过制曲和发酵在微生物分泌的各种酶的作用下,生成氨基酸、糖份、有机酸等多种呈味物质,再经过后熟发酵作用而形成酱油的特殊风味.原料是酱油生产的墓础。

关 键 词：酱油 原料配比 质量 出品率 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]