用Vc除降方便面油脂中过氧化物的探索  

作　　者：梅约[1] 龙玲[1] 世宣[1] 

机构地区：[1]温州大学轻工系,325027

出　　处：《食品工业》1999年第5期13-14,共2页The Food Industry

摘　　要：含油脂食品在生产与贮存过程中，长时间地接触空气，会产生危害人体健康的脂肪过氧化物与自由基。本试验以方便面作为油脂食品的载体，以具有还原性的维生素C（简写Vc）作为还原剂，除降方便面中的过氧化物人而有利人体健康。

关 键 词：维生素C 过氧化物 方便面 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]