大豆灭酶工艺中脂肪氧化酶活力的研究  

The Influence of Lipoxyganase Activity of Destroy-enzyme Factors in Soybean-Powder Production

作　　者：马永强[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院,哈尔滨150076

出　　处：《食品与机械》1999年第5期20-21,共2页Food and Machinery

摘　　要：大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一。本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况 ,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析 ,确认175℃、15s的超高温灭酶法是一种高效率的灭酶方法。在磨浆工序中应使桨料的 pH值避开 7 8～ 8The destroy enzyme factors in destroy enzyme precess of soybean powder manufacturing influnced the products quality.The super high temperature destroy emzyme method was effective(175 ℃ 15 s).In grinding process, the pH value of thick liquids shlould avoid pH 7 8～8 2 area.

关 键 词：灭酶工艺 大豆 脂肪氧化酶 酶活力 豆乳粉 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]