新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制  

作　　者：张建威[1] 党建磊[1] 祝美云[1] 姜许[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院

出　　处：《粮油加工》2010年第12期127-129,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：采用新鲜莲藕、罗布麻花为原料,制作复合饮料,通过正交试验得出原辅料的最佳配比,对稳定剂进行试验,确定最佳稳定剂配方。结果表明:莲藕去皮切分后用0.3%柠檬酸浸泡30 min可以达到较好的护色效果;罗布麻花汁38%、莲藕汁54%、砂糖7.4%、柠檬酸0.13%为最佳配方;0.08%黄原胶和0.10%CMC-Na复合稳定剂可以达到很好的稳定效果。

关 键 词：莲藕汁 罗布麻花 护色 稳定剂 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]