食品膨化技术及其养生意义研究概况  

Overview of Research on Food Puffing Technology and Its Health significance

作　　者：王明[1] 巩江[2] 高昂[1] 巩丹青 侯恩太[1] 路锋[1] 倪士峰[1] 崔延堂[1] 

机构地区：[1]西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室西北大学生命科学学院,陕西西安710069 [2]西藏民族学院医学院,陕西咸阳712082

出　　处：《安徽农业科学》2010年第34期19577-19578,19673,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：西部资源生物与现代生物技术实验室教育部重点实验室基金项目(KH09030);西藏自治区科技厅重大科技专项基金项目(20091012);陕西省教育厅科学研究项目计划(2010-JK862)

摘　　要：在广泛检索文献的基础上,就现在国内常用的各种膨化技术进行了概述,总结了各种技术的优缺点,并简述了膨化食品的养生价值及隐患,为全民保健提供了科学资料。On the basis of extensive literature retrieval,the paper introduces various commonly-used puffing technologies in China,whose characteristics,advantages and disadvantages are summarized,it also makes a brief account of its health values and hidden hazards,aiming to provide scientific data for a nationwide health care.

关 键 词：膨化技术 类型 原理 养生 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]