麸皮面包品质改良研究  

作　　者：周玉东[1] 

机构地区：[1]江苏财经职业技术学院粮食工程系,江苏淮安223003

出　　处：《江苏农业科学》2010年第5期386-388,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：小麦麸皮含有丰富的营养成分,特别是它所富含的膳食纤维对人体防治便秘等有多种保健作用,利用小麦麸皮可开发营养保健食品——麸皮面包。受纤维素等成分影响,麸皮面包品质差,通过添加抗坏血酸等改良剂,可以改良麸皮面包品质。通过试验确定改良剂的最佳添加量为:硬脂酰乳酸钠4 g/kg、α-淀粉酶20 mg/kg、纤维素酶20 mg/kg、抗坏血酸0.4 mg/kg。

关 键 词：麸皮 麸皮面包 保健 改良剂 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]