麸皮面包

作品数：15被引量：69H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张宏伟严晓鹏许时婴王璋叶丹更多>>
相关机构：江南大学沈阳师范大学华南理工大学石河子大学更多>>
相关期刊：《黑龙江粮食》《食品与生活》《食品工业》《江苏农业科学》更多>>
相关基金：沈阳市科技计划项目四川省科技支撑计划湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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响应面法优化挤压预处理麸皮面包工艺配方的研究被引量：3
《中国粮油学报》2022年第8期20-27,共8页潘芹敏 蒲慧婷 蔡红燕 王展 沈汪洋 黄文晶 纪执立 周坚 贾喜午 
麸皮添加对面包品质及其冷冻特性影响机理的研究(2020JYBQGDKFB15);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911);湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD015)。
选用高筋小麦粉和挤压预处理的小麦麸皮为主要原料制备麸皮面包。单因素实验分析了麸皮粒度、麸皮添加量和加水量对麸皮面包品质的影响,并在此基础上,采用响应面实验对麸皮面包的配方进行优化,确定其最佳配方。结果表明,麸皮粒度对麸皮...
关键词：麸皮 麸皮面包 挤压 响应面 
添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响被引量：16
《食品科学》2021年第6期39-45,共7页肖志刚 李芮芷 罗志刚 段玉敏 张宏伟 刘璐 吕春月 杨庆余 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401003);辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1807144);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC190340)。
采用酶解-高压湿热处理对小麦麸皮进行改良,将改良后的小麦麸皮回添至高筋粉中获得不同麸皮含量的面粉,制作含麸皮面包,研究改良麸皮添加量对含麸皮面包的结构及消化特性的影响规律。结果表明:改良后的小麦麸皮中脂肪酶残余酶活降至0,...
关键词：小麦麸皮 面包 回生度 消化特性 
小麦麸皮的品质改良及含麸皮面包焙烤品质的研究被引量：12
《现代食品科技》2019年第11期66-75,共10页肖志刚 刘璐 王丽爽 陶莉伟 段玉敏 罗志刚 杨庆余 
国家重点研发计划课题(2018YFD0401003);沈阳市科技计划项目“双百工程”(Z18-5-019);辽宁特聘教授课题项目(马铃薯主食品制造关键技术研究及新产品创制);辽宁省高等学校基本科研项目(LQN201708);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC170367)
本研究采用微波辐照联合复合酶法对小麦麸皮进行改良,将改良后的小麦麸皮添加至高筋粉中得到不同小麦麸皮含量的含麸皮面粉并制作含麸皮面包。结果表明:改良后小麦麸皮中脂肪酶残余酶活和脂肪氧化酶残余酶活降低至0和10.34%、粗纤维含...
关键词：麸皮 含麸皮面包 品质 焙烤 
发酵麸皮混合物对面包品质的影响被引量：9
《食品科学》2017年第15期147-152,共6页王小平 雷激 刘刚 孙曼兮 叶丹 陈丽娟 
四川省科技厅支撑项目(2014NZ0078);四川省科技厅扶贫专项(2016NZYZF0028);西华大学人才基金项目(R0910507);四川省食品生物技术高校重点实验室项目(川教2006-313)
为改善麸皮面包的品质,增加麸皮的利用率,本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物,得到发酵麸皮混合物。以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g(面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g)计,制备发酵麸皮混合物面包(简称发酵麸皮面包)...
关键词：麸皮 发酵 麸皮面包 品质 
复配型麸皮面包改良剂的确定被引量：3
《食品工业》2014年第12期100-103,共4页夏秀华 李玉美 严晓鹏 
若氧化剂、复合型乳化剂和复合型酶制剂单独使用对麸皮面包的品质不能全面的改良,对其三者进行单因素正交试验,得出三者的最佳配比,确定复配型麸皮面包改良剂配方为:复配酶制剂0.8%,复配乳化剂80%,抗坏血酸0.4%,填充料18.8%。
关键词：氧化剂 复合型乳化剂 复合型酶制剂 
黑小麦新春36号麸皮面包复配改良剂研究被引量：1
《食品工业科技》2014年第24期312-316,共5页刘娅 周结祥 郑新疆 袁青峰 穆培源 桑伟 管利军 李萍 张静 
兵团重点科技攻关计划项目(2012BA016)
为开发适合黑小麦新春36号的麸皮面包复配改良剂,提高面包感官特性,在前期研究基础上,通过响应面实验,进行了品质改良剂优化研究,确定了麸皮面包复配改良剂配方:抗坏血酸50mg/kg,复配乳化剂3.08g/kg,复配酶制剂70mg/kg,复配增稠剂3.63g...
关键词：黑小麦新春36号 麸皮面包 复配改良剂 
麸皮面包的制作及其品质研究被引量：3
《黑龙江粮食》2014年第4期51-53,共3页李永平 于丽微 冯哲 
黑龙江省教育厅科研项目;项目编号:12525107
采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的添加量在12%时,面包的体积虽略有下降,但是并不影响面包的品质,且在所有样品中综合感官品质评价得分最高。
关键词：麸皮 面包 品质 
复合菌和酶制剂在麸皮面包品质改良上的应用被引量：6
《食品研究与开发》2013年第16期22-25,共4页熊俐 曹新志 吕开斌 黄欢 刘万恒 秦敬荣 
四川理工学院大学生创新基金(cx20120406)
以小麦粉和麸皮为主要原料来制作面包,研究复合菌(酵母、乳酸菌粉和甜酒曲)发酵对面包品质的影响,并结合复合酶制剂(葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和纤维素酶)的应用,优化麸皮面包的制作工艺。研究结果发现乳酸菌和甜酒曲都能改善面包的质量,...
关键词：麸皮 面包 复合菌 酶制剂 工艺优化 
麸皮面包品质改良研究被引量：5
《江苏农业科学》2010年第5期386-388,共3页周玉东 
小麦麸皮含有丰富的营养成分,特别是它所富含的膳食纤维对人体防治便秘等有多种保健作用,利用小麦麸皮可开发营养保健食品——麸皮面包。受纤维素等成分影响,麸皮面包品质差,通过添加抗坏血酸等改良剂,可以改良麸皮面包品质。通过试验...
关键词：麸皮 麸皮面包 保健 改良剂 
有问必答
《食品与生活》2008年第4期49-49,共1页雪莉 
雪莉：你好，我现在正在减肥，我知道不吃早餐会增肥，但我怕吃得太多达不到减肥的效果，请问我该怎样安排早餐呢？ 程菲：你好，首先感谢你的来信。很高兴你能明白不吃早餐不能减肥反而会增肥的道理。对减肥期间的女性来说，早餐的搭...
关键词：蔬菜水果 麸皮面包 全麦面包 减肥 早餐 蛋白质 燕麦片 增肥 
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