叶丹

作品数：6被引量：33H指数：4
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供职机构：西华大学更多>>
发文主题：麸皮发酵小麦麸皮肉丸肉糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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发酵麸皮对猪肉糜及肉丸性质的影响被引量：5
《食品科技》2017年第8期142-147,共6页叶丹 雷激 刘刚 张爱民 陈丽娟 
四川省科技厅项目(2015ZYZF0107;2016FZ0022;2016NZYZF0034;2016NZYZF0028);西华大学研究生创新基金项目(ycjj2017041)
为改善麸皮取代部分肥肉应用于肉制品中造成口感粗糙问题,明确麸皮添加对猪肉制品品质的影响,研究了发酵麸皮与非发酵麸皮对猪肉糜理化性质及肉丸感官品质的影响。结果表明:添加麸皮后,肉糜的保水性、凝胶硬度增大,蒸煮损失率、乳化性(E...
关键词：小麦麸皮 发酵 肉糜 肉丸 
发酵麸皮混合物对面包品质的影响被引量：9
《食品科学》2017年第15期147-152,共6页王小平 雷激 刘刚 孙曼兮 叶丹 陈丽娟 
四川省科技厅支撑项目(2014NZ0078);四川省科技厅扶贫专项(2016NZYZF0028);西华大学人才基金项目(R0910507);四川省食品生物技术高校重点实验室项目(川教2006-313)
为改善麸皮面包的品质,增加麸皮的利用率,本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物,得到发酵麸皮混合物。以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g(面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g)计,制备发酵麸皮混合物面包(简称发酵麸皮面包)...
关键词：麸皮 发酵 麸皮面包 品质 
通江段木银耳的干燥工艺被引量：6
《食品工业》2017年第2期102-106,共5页孙曼兮 陈丽娟 刘刚 叶丹 雷激 肖奎 
四川省科技厅(2015ZYZF0107;2014NZ0078);四川省经信委CX-2015-000598
研究一种适合通江段木银耳的干燥工艺以便于其贮藏和运输。采用6种不同干燥方法 (热风恒温/变温干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥)对通江段木银耳进行干制处理,分析测定干品银耳的感官评分(满分10分)、...
关键词：段木银耳 干燥方式 热风梯度干燥 
粒径对麸皮多酚及其抗氧化活性的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第9期160-164,共5页王小平 张广峰 雷激 刘刚 叶丹 孙曼兮 陈丽娟 
四川省科技厅(2014NZ0078;2015ZYZF0107);四川省经信委(2015ZYZF0107);西华大学人才基金(R0910507);西华大学食品生物技术省级重点实验室开放基金;西华大学创新基金资助项目(ycjj2015022)
为比较不同粒径麸皮的多酚含量及抗氧化活性,该实验采用不同有机溶剂分别对麸皮的游离多酚和结合多酚进行提取,并测定最佳提取条件下不同粒径麸皮的多酚含量、抗氧化活性及阿魏酸含量。结果表明:游离多酚和结合多酚提取的最佳溶剂分别...
关键词：麸皮 多酚 抗氧化活性 阿魏酸 
麸皮理化性质及风味的研究被引量：2
《食品科技》2016年第4期176-180,共5页王小平 雷激 叶丹 孙曼兮 陈丽娟 
四川省科技厅支撑计划项目(2014NZ0078);四川省科技厅项目(2015ZYZF0107);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);四川省经信委项目(2015ZYZF0107);西华大学人才基金项目(R0910507);西华大学食品生物技术省级重点实验室开放基金项目
为研究不同粒径麸皮的理化性质及风味物质差异性,指导麸皮食品的生产,分别对30、80、120、200目麸皮的理化性质进行测定,同时采用固相微萃取与气质联用法分析它们的风味成分。结果表明:粒径对麸皮理化性有显著性影响(p<0.05),其中膨胀...
关键词：麸皮 粒径 理化性质 风味 
麸皮茶工艺研究及风味成分分析被引量：1
《食品与发酵工业》2016年第8期154-159,共6页王小平 刘刚 雷激 叶丹 孙曼兮 陈丽娟 
四川省科技厅(2014NZ0078;2015ZYZF0107);四川省经信委(2015ZYZF0107);西华大学人才基金(R0910507);西华大学食品生物技术省级重点实验室开放基金;西华大学创新基金资助项目(ycjj2015022)
该实验以麸皮为主要原料,辅以玉米须、葡萄籽,对麸皮进行超声破碎及蒸煮处理制备麸皮茶,以感官评分和DPPH自由基清除能力为指标,对制备工艺进行优化。结果表明:麸皮茶制备的最佳工艺为,麸皮超声30min后,在90℃下蒸煮40 min、再添加粉碎...
关键词：麸皮茶 感官品质 抗氧化能力 风味成分 
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