双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料加工工艺  

作　　者：孔瑾[1] 宋照军[1] 吴清祎[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《江苏农业科学》2010年第6期458-460,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南省科技攻关项目(编号:0623012000)

摘　　要：以苹果汁、梨汁为原料,以双歧杆菌混合菌种为发酵剂,通过单因素和正交试验得出:苹果汁和梨汁的复合比例为4∶6(m/m)时,复合果汁的色泽和风味最佳;双歧杆菌的接种量为5%(m/m),葡萄糖和蔗糖的加入量分别为2%(m/m)和9%(m/m),发酵时间为7 h,发酵温度为39℃时,可制取色泽淡黄透亮、口感圆润、风味优良的双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料。产品在4℃条件下保藏10 d,双歧杆菌活菌数为1.2×106CFU/mL。

关 键 词：复合果汁 双歧杆菌 发酵 加工工艺 配方 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]