吴清祎

作品数：1被引量：1H指数：1
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双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料加工工艺被引量：1
《江苏农业科学》2010年第6期458-460,共3页孔瑾 宋照军 吴清祎 
河南省科技攻关项目(编号:0623012000)
以苹果汁、梨汁为原料,以双歧杆菌混合菌种为发酵剂,通过单因素和正交试验得出:苹果汁和梨汁的复合比例为4∶6(m/m)时,复合果汁的色泽和风味最佳;双歧杆菌的接种量为5%(m/m),葡萄糖和蔗糖的加入量分别为2%(m/m)和9%(m/m),发酵时间为7 h...
关键词：复合果汁 双歧杆菌 发酵 加工工艺 配方 
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