猪骨蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究  

作　　者：李超[1] 崔珏[1] 王乃馨[1] 秦卫东[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第2期131-134,共4页Farm Machinery

基　　金：徐州市科技计划项目(XJ09056)

摘　　要：在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白工艺中的酶的浓度、温度和pH值3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与水解度关系的数学模型;同时研究了酶解物对羟基自由基的清除效果。结果表明:最佳的酶解工艺参数为酶的浓度4%、酶解温度50.6℃和pH值8.1,经试验验证在此条件下水解度为32.8%,与理论计算值33.2%基本一致,说明回归模型能较好地预测碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白的水解度;当酶解物浓度在133～4000μg/mL范围内,其对羟基自由基的清除率为21.84%～88.16%,且都存在明显的量效关系。

关 键 词：猪骨蛋白 酶解 抗氧化活性 

分 类 号：TS251.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]