猪骨蛋白

作品数：18被引量：94H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孔保华安玉会马振龙王乃馨刘骞更多>>
相关机构：东北农业大学郑州大学徐州工程学院广西大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项徐州市科技计划项目黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划国家教育部博士点基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同水解度猪骨蛋白水解物对水包油型乳状液乳化特性的影响被引量：7
《食品科学》2018年第16期53-60,共8页刘昊天 李媛媛 汪海棠 孔保华 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504)
研究不同水解度的猪骨蛋白水解物(porcine bone protein hydrolysates,PBPH)对水包油乳状液的乳化特性的影响。采用碱性蛋白酶对猪骨蛋白进行水解0、1、2、3、4、5 h得到水解度分别为0%、5.6%、7.8%、11.1%、14.3%、17.2%的样品,分别测...
关键词：猪骨蛋白 水解物 水解度 水包油乳状液 乳化性 
猪骨蛋白水解物美拉德反应产物对生肉糜品质影响的研究被引量：4
《食品研究与开发》2017年第15期189-194,共6页张欢 孔保华 陈美思 马振龙 陈倩 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401504)
将猪骨蛋白水解物与半乳糖反应制备得到的美拉德反应产物(MRPs)应用于生肉糜,研究不同添加量的MRPs对生肉糜红度值(a*-值)、pH值、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基以及感官质量的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,生肉糜的红度值逐渐下降...
关键词：猪骨蛋白水解物 美拉德反应产物 生肉糜 抗氧化 品质 
猪骨蛋白酶解液美拉德反应产物的抗氧化活性研究被引量：9
《浙江农业学报》2016年第8期1396-1400,共5页唐宏刚 肖朝耿 叶梦迪 朱培培 陈黎洪 
浙江省自然科学基金项目(LY12C20016)
以猪骨蛋白酶解液和葡萄糖(或木糖)为原料,100℃水浴加热120 min以制备美拉德反应产物,采用超滤分离产物获得不同分子量范围(<1、1~5、5~10、>10 ku)的组分,研究各分离组分的体外抗氧化活性。结果表明,不同组分均具有一定的抗氧化活性,...
关键词：猪骨蛋白酶解液 美拉德反应产物 抗氧化活性 
猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究综述被引量：6
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2013年第6期27-31,共5页安广杰 胡加松 王章存 赵学伟 
综述了猪骨的酶法处理及骨胶原多肽钙合成、结构表征、螯合机理等方面的研究成果,指出目前有关猪骨蛋白酶解制取多肽钙的研究多集中在合成方面,对于多肽与钙的具体螯合机理研究只是简单地通过产物表征反推配位机理,不能真正反应出螯合...
关键词：猪骨 酶解 多肽 多肽螯合钙 螯合机理 
反应初始pH和加热时间对猪骨蛋白水解物美拉德产物特性的影响被引量：22
《食品工业科技》2013年第22期106-110,115,共6页孙方达 孔保华 韩齐 陈倩 刘骞 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1252CGZH25);黑龙江省教育厅普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(1253G007);高等学校博士学科点专项科研基金(新教师类)(20122325120018)
以猪骨蛋白水解物和葡萄糖一木糖的混合糖作为反应原料，建立美拉德反应体系以研究反应初始pH和加热时间对美拉德产物的影响。结果表明，反应初始pH升高使美拉德反应中间产物出现先上升后下降的趋势并在pH8．0处达到最大值，氨基酸态氮...
关键词：猪骨蛋白 水解 美拉德反应产物 芳香物质 风味 
猪骨蛋白水提工艺的优化被引量：9
《食品与机械》2013年第5期220-222,共3页刘立新 
采用水煮提取工艺,以猪骨中蛋白质的提取率为主要指标,对猪骨中蛋白质的提取工艺进行优化。结果表明,猪骨蛋白的最佳提取工艺为料水比1∶7(m∶V),提取温度100℃,提取时间150min。该条件下猪骨蛋白的提取率为28.45%。
关键词：猪骨 蛋白质 提取 工艺优化 
猪骨蛋白水解物与3种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究被引量：9
《食品科技》2013年第4期31-36,共6页马振龙 李菁 刘骞 李沛军 孔保华 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C001)
主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按物质量浓度比1:1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6h的美拉德反应产物(Maillard reaction products,...
关键词：猪骨蛋白水解物 还原糖 美拉德反应 理化特性 抗氧化活性 
猪骨蛋白的风味蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究被引量：2
《农业机械》2011年第20期144-147,共4页刘全德 王乃馨 
在单因素试验的基础上建立了一个以猪骨蛋白风味蛋白酶水解度为目标值,以酶解时间、pH值和酶解温度为因素的数学模型,方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算,得到的最佳工艺条件为酶解时间3.2h、pH值7和酶解温度48.5℃。对所建...
关键词：猪骨蛋白 风味蛋白酶 抗氧化 
《河南医学研究》2011年分类总索引
《河南医学研究》2011年第4期508-512,共5页
关键词：临床观察 总索引 疗效观察 疗效分析 肩锁关节脱位 肩锁关节分离 恶性胸腔积液 糖尿病患者 猪骨蛋白 医学研究 河南 
猪骨蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究被引量：4
《农业机械》2011年第2期131-134,共4页李超 崔珏 王乃馨 秦卫东 
徐州市科技计划项目(XJ09056)
在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白工艺中的酶的浓度、温度和pH值3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与水解度关系的数学模型;同时研究了酶解物对羟基自由基的清除效果。结果表明:最...
关键词：猪骨蛋白 酶解 抗氧化活性 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部