李菁

作品数：13被引量：183H指数：7
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：美拉德反应产物抗氧化活性美拉德反应还原糖理化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《食品科技》《东北农业大学学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家教育部博士点基金黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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美拉德反应修饰改善猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的研究被引量：3
《东北农业大学学报》2015年第2期18-23,共6页刘骞 牛海力 李菁 卢岩 耿蕊 孔保华 李东海 
黑龙江省教育厅普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(1253G007);高等学校博士学科点专项科研基金项目(新教师类)(20122325120018);国家自然科学基金青年基金项目(31301450)
研究主要探讨美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响。采用D-半乳糖对猪血浆蛋白抗氧化肽进行美拉德修饰,蛋白质和糖的比例为1??3(W/W),在90℃水浴中分别加热0、1和6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),测定其溶解性、表面疏水性...
关键词：猪血浆蛋白抗氧化肽 D-半乳糖 美拉德反应修饰 功能特性 
经美拉德修饰的猪血浆蛋白水解物在肉糜中的应用被引量：2
《食品工业》2014年第10期150-155,共6页李菁 耿蕊 卢岩 孔保华 刘骞 
黑龙江省教育厅普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(项目编号1253G007);高等学校博士学科点专项科研基金项目(新教师类)(项目编号20122325120018)
研究采用D-半乳糖对猪血浆蛋白水解物(PPPH)进行美拉德反应修饰,蛋白质和D-半乳糖的质量比例为1︰3,在90℃水浴中加热6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),将其以0.5%,1.0%,1.5%和2.0%的添加量添加到生猪肉糜中,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(b...
关键词：猪血浆蛋白水解物 D-半乳糖 美拉德反应产物 抗氧化 生肉糜 
超声波辅助乙醇-盐酸溶剂提取沙棘叶总黄酮及其抗氧化活性的研究被引量：7
《食品工业》2014年第2期164-168,共5页金钟 刘骞 孔保华 贾娜 李菁 
黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C001)
以超声波辅助乙醇-盐酸溶液对沙棘叶中的总黄酮进行提取,优化提取条件并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,沙棘叶总黄酮提取最佳工艺条件为乙醇体积分数50%,料液比1︰20(g/mL),盐酸浓度3 mol·L-1,提取时间30 min,超声波功率80 W,此工...
关键词：沙棘叶 超声波 黄酮类化合物 抗氧化活性 
猪骨蛋白水解物与3种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究被引量：9
《食品科技》2013年第4期31-36,共6页马振龙 李菁 刘骞 李沛军 孔保华 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C001)
主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按物质量浓度比1:1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6h的美拉德反应产物(Maillard reaction products,...
关键词：猪骨蛋白水解物 还原糖 美拉德反应 理化特性 抗氧化活性 
大豆浓缩蛋白与还原糖美拉德反应产物的理化及抗氧化活性的研究被引量：1
《大豆科技》2013年第2期30-36,共7页李鑫 刘骞 韩建春 李菁 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208-2)
试验通过测定大豆浓缩蛋白(SPC)与还原糖美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的理化特性和抗氧化活性,探讨还原糖种类和反应时间对MRPs特性及其抗氧化效果的影响。将SPC与3种还原糖(葡萄糖、果糖、木糖)按质量比11(w/w)配...
关键词：大豆浓缩蛋白 还原糖 美拉德反应 理化特性 抗氧化活性 
脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期261-266,共6页黄莉 孔保华 夏秀芳 李菁 赵钜阳 冯金凤 常钊 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511053);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃...
关键词：冷冻水饺 肉馅 冻藏 肌原纤维蛋白 氧化 凝胶性 
L-赖氨酸与3种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性被引量：28
《食品科学》2013年第3期80-85,共6页李菁 刘骞 孔保华 黄莉 
黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
研究还原糖种类和反应时间对美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)理化特性和抗氧化活性的影响,采用L-赖氨酸与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按浓度比1:1、95℃加热条件进行反应,分别得到0～6h的MRPs,测定MRPs的p...
关键词：L-赖氨酸 还原糖 美拉德反应 理化特性 抗氧化活性 
上浆配料对预油炸鸡肉丁半成品品质的影响被引量：8
《食品科技》2013年第1期153-158,共6页赵钜阳 李沛军 孔保华 李菁 黄莉 
国家公益性行业农业科研专项经费项目(200903012-02);东北农业大学创新专项基金项目(CXZ011)
上浆是中式肉类菜肴制作的重要工艺。研究了上浆配料对预油炸鸡肉丁半成品品质的影响规律。通过测定预油炸鸡肉丁的出品率、水分含量、嫩度,并进行感官评定,研究了浆液中淀粉、水和食盐3种组分的不同添加量对鸡肉丁品质的影响。结果表明...
关键词：上浆 鸡肉丁 品质 中式菜肴 
脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第16期286-290,共5页黄莉 孔保华 赵钜阳 李菁 常钊 杨赫鸿 
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011);国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02)
研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判断脂肪的氧化程度,通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值(a*)、肉馅的质构(TPA)判...
关键词：脂肪添加量 冷冻水饺 肉馅 冻藏时间 品质 
低场核磁共振技术在肉品科学研究中的应用被引量：40
《食品工业科技》2012年第13期400-405,共6页杨赫鸿 李沛军 孔保华 刘骞 李菁 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);东北农业大学创新专项基金(CXZ011)
低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理,并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面,综述了其在肉品科学研究中的应用,旨在为推...
关键词：低场核磁共振 肉品科学 保水性 肌原纤维蛋白 
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