卢岩

作品数：8被引量：29H指数：4
导出分析报告
供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：大豆分离蛋白乳化特性羟基自由基大豆分离PH更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《东北农业大学学报》《食品工业》《中国食品学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响被引量：8
《中国食品学报》2016年第1期173-180,共8页耿蕊 卢岩 孔保华 刘骞 吕红 
国家"863计划"项目(2013AA102208-2)
探讨p H偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响。将大豆分离蛋白经酸性(p H 1.5)结合加热(50℃和60℃)处理0,1,3,5 h,然后恢复中性条件,测定处理前后大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性、ζ电势、浊度、粒径分布以及蛋白聚合...
关键词：大豆分离蛋白 pH偏移 加热 乳化特性 
pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白结构特性的影响被引量：6
《中国食品学报》2015年第11期219-226,共8页耿蕊 刘骞 卢岩 孔保华 韩建春 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208-2)
探讨了p H偏移结合加热处理对大豆分离蛋白结构特性的影响。将大豆分离蛋白经酸性条件(p H 1.5)结合加热(50和60℃)处理0,1,3,5 h,然后恢复到中性条件,测定处理前、后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基以及紫外二阶光谱、色氨酸内源荧光...
关键词：大豆分离蛋白 pH偏移 加热 结构 
羟基自由基氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响被引量：3
《中国食品学报》2015年第10期73-79,共7页卢岩 刘骞 耿蕊 孔保华 韩建春 吕红 
国家"863"计划项目(2013AA102208-2)
探讨氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响。采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度(0.1,0.5,1,5,10,15 mmol/L)下对大豆分离蛋白氧化1 h。测定氧化前、后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基,紫外扫描、色氨酸荧光分析以及蛋白聚合物变化...
关键词：大豆分离蛋白 羟基自由基 氧化 结构 
美拉德反应修饰改善猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的研究被引量：3
《东北农业大学学报》2015年第2期18-23,共6页刘骞 牛海力 李菁 卢岩 耿蕊 孔保华 李东海 
黑龙江省教育厅普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(1253G007);高等学校博士学科点专项科研基金项目(新教师类)(20122325120018);国家自然科学基金青年基金项目(31301450)
研究主要探讨美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响。采用D-半乳糖对猪血浆蛋白抗氧化肽进行美拉德修饰,蛋白质和糖的比例为1??3(W/W),在90℃水浴中分别加热0、1和6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),测定其溶解性、表面疏水性...
关键词：猪血浆蛋白抗氧化肽 D-半乳糖 美拉德反应修饰 功能特性 
羟自由基氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2014年第23期63-67,72,共6页卢岩 耿蕊 孔保华 刘骞 韩建春 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208-2)
主要探讨了氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响。实验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mmol/L)对大豆分离蛋白氧化1h。测定氧化前后大豆分离蛋白的羰基含量、游离氨基含量、乳化活力、乳化稳定...
关键词：大豆分离蛋白 羟基自由基 适度氧化 乳化特性 
蛋白氧化对大豆蛋白凝胶和乳化特性影响的研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2014年第21期143-147,共5页卢岩 于飞 刘骞 孔保华 韩建春 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208-2)
大豆蛋白是一种重要的食品基料,由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。由于大豆中含有丰富的多不饱和脂肪酸及脂肪氧化酶,因此在大豆蛋白的加工、应用和贮藏过程中会导致其氧化,并最终影响大豆蛋白的功能特性。本文介...
关键词：蛋白氧化 大豆蛋白 凝胶性 乳化性 进展 
经美拉德修饰的猪血浆蛋白水解物在肉糜中的应用被引量：2
《食品工业》2014年第10期150-155,共6页李菁 耿蕊 卢岩 孔保华 刘骞 
黑龙江省教育厅普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(项目编号1253G007);高等学校博士学科点专项科研基金项目(新教师类)(项目编号20122325120018)
研究采用D-半乳糖对猪血浆蛋白水解物(PPPH)进行美拉德反应修饰,蛋白质和D-半乳糖的质量比例为1︰3,在90℃水浴中加热6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),将其以0.5%,1.0%,1.5%和2.0%的添加量添加到生猪肉糜中,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(b...
关键词：猪血浆蛋白水解物 D-半乳糖 美拉德反应产物 抗氧化 生肉糜 
不同环境条件对沙棘叶提取物抗氧化稳定性影响的研究被引量：1
《食品工业》2014年第7期181-184,共4页金钟 卢岩 耿蕊 刘骞 孔保华 
黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C001)
以超声辅助乙醇-盐酸溶液提取沙棘叶,得到沙棘叶提取物,研究不同酸碱环境、不同光照、不同浓度的金属离子(Na+、Ca2+和K+)以及不同加热温度对其抗氧化稳定性的影响。结果表明,不同的pH、避光保存、金属离子以及加热对沙棘叶提取物的抗...
关键词：沙棘叶 提取物 抗氧化 稳定性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部