冯金凤

作品数：5被引量：50H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：乳清蛋白蛋白氧化纤维自组装保鲜更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项黑龙江省青年科学基金黑龙江省杰出青年科学基金国家教育部博士点基金更多>>
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乳清蛋白自组装纤维形成的临界聚集质量浓度研究被引量：2
《中国食品学报》2016年第1期69-76,共8页刘春红 冯金凤 冯志彪 李冬梅 
黑龙江省青年基金项目(QC2010029)
采用硫磺素T(Th T)荧光分析方法测定了乳清蛋白在p H 2.0,反应温度分别为343,353,358,363 K及383 K条件下纤维形成的临界聚集质量浓度(CAMC)。为了提高测定的准确性,采用不同的搅拌速度,结果表明,纤维形成的CAMC随反应温度的变化非常小,...
关键词：乳清蛋白 临界聚集浓度 纤维 结合能 
基于FTIR技术的乳清分离蛋白聚集物的二级结构表征被引量：6
《食品工业》2014年第5期156-160,共5页单杰 刘雯 冯金凤 冯志彪 
黑龙江省教育厅面上项目(12531007);东北农业大学人才基金
采用傅立叶变换红外光谱(FTIR)对乳清分离蛋白聚集物(WPI)进行了二级结构表征。首先,通过对α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的红外原始谱图进行二阶导数求导及去卷积处理,再通过曲线拟合等操作,对蛋白的酰胺Ⅰ带进行指认,并计算出2种蛋白的二...
关键词：傅立叶变换红外光谱(FTIR) 乳清分离蛋白 聚集物 二级结构 
脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期261-266,共6页黄莉 孔保华 夏秀芳 李菁 赵钜阳 冯金凤 常钊 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511053);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃...
关键词：冷冻水饺 肉馅 冻藏 肌原纤维蛋白 氧化 凝胶性 
食源性蛋白质自组装纤维的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2012年第23期424-427,432,共5页冯金凤 刘春红 冯志彪 
黑龙江省青年基金(QC2010029)
蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相容性,有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进行了综述,重点讨论了纤维的形...
关键词：蛋白质 自组装 纤维 形成机制 
氧化引起肉及肉制品品质劣变的机理及影响因素被引量：32
《食品科学》2011年第9期319-323,共5页黄莉 孔保华 李菁 冯金凤 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02);黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702)
肉及肉制品在加工和贮藏过程中品质会下降,如嫩度降低、褪色、形成腐败味道等,而肉品质的降低与肉中含有的主要成分肌红蛋白、肌原纤维蛋白和脂肪的氧化有关,本文主要讨论三者氧化变化以及关联性,并探讨在加工贮藏过程中可能引起氧化的...
关键词：蛋白氧化 脂肪氧化 氧化机理 影响因素 
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