冷冻水饺

作品数：11被引量：75H指数：4
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相关作者：娄爱华孔保华黄莉杨泌泉赵钜阳更多>>
相关机构：湖南农业大学东北农业大学新乡市倍儿鲜食品有限公司日照职业技术学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《特别健康》《肉类工业》《冷饮与速冻食品工业》更多>>
相关基金：国家教育部博士点基金公益性行业(农业)科研专项黑龙江省教育厅科学技术研究项目山东省自然科学基金更多>>
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关于冷冻水饺的小知识
《乡镇论坛》2018年第16期46-46,共1页
1．不要把冷冻水饺退冰，否则煮起来容易破皮。 2．想要确认水饺熟了没有，可以轻晃锅，利用水饺和水饺的碰撞确认水饺的软硬度，不要一直用筷子去搅水饺。
关键词：水饺 冷冻 知识 筷子 
香辛料提取物对冷冻水饺肉馅的抗氧化作用及品质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2018年第5期34-41,共8页黄莉 孔保华 
山东省自然科学基金(ZR2016CL04);滨州学院博士学位人员及有硕士学位的高级职称人员科研启动费项目(2014Y03)
主要研究丁香和迷迭香两种香辛料的提取物对速冻水饺肉馅在冻藏过程中抗氧化作用及其品质变化的影响。将丁香提取物(0.03%)、迷迭香提取物(0.03%)及BHA(0.02%)添加到水饺肉馅中,在-18℃贮藏,分别测定水饺肉馅在0、30、60、90、180 d时的...
关键词：香辛料提取物 冷冻水饺肉馅 冻藏 抗氧化 品质 
冻藏温度对冷冻水饺肉馅品质和微观结构的影响被引量：4
《现代食品科技》2016年第9期234-240,233,共8页黄莉 孔保华 张韩杰 韩齐 赵欣欣 
滨州学院博士学位人员及具有硕士学位的高级职称人员科研启动费项目(2014Y03);黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA15B302)
本文研究了不同冻藏温度对冷冻水饺肉馅品质及微观结构的影响,以揭示冷冻水饺肉馅品质变化的机理。将水饺在-25℃冷冻后分别在-7℃、-18℃和-7℃/-18℃条件下冻藏0 d、30 d、60 d、90 d和180 d,每隔30 d测定水饺肉馅的a*值和b*值,肉馅...
关键词：冻藏温度 冷冻水饺肉馅 品质 微观结构 
冷冻水饺冷水煮
《特别健康》2016年第2期72-72,共1页陈逸清 
很多人煮水饺都会等到水开了，才把水饺放下去。其实直接用冷水也可以煮水饺，比起滚水煮水饺，不但时间短、省燃气，而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮，只限冷冻水饺。
关键词：水煮 冷冻 煮水 冷水 
脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期261-266,共6页黄莉 孔保华 夏秀芳 李菁 赵钜阳 冯金凤 常钊 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511053);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃...
关键词：冷冻水饺 肉馅 冻藏 肌原纤维蛋白 氧化 凝胶性 
脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第16期286-290,共5页黄莉 孔保华 赵钜阳 李菁 常钊 杨赫鸿 
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011);国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02)
研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判断脂肪的氧化程度,通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值(a*)、肉馅的质构(TPA)判...
关键词：脂肪添加量 冷冻水饺 肉馅 冻藏时间 品质 
裸装速冻面米制品将不得销售
《中国包装》2007年第1期114-115,共2页
汤圆、水饺、馒头、南瓜饼……如今走进各大超市的冷冻柜台，这些食品的散装速冻制品占据了冷冻食品市场的半壁江山。而根据即将出台的《速冻面米食品行业标准》，届时所有裸装（不经包装）的散装冷冻面米制品将不得上市销售，超市里的...
关键词：米制品 速冻 销售 食品市场 冷冻水饺 行业标准 冷冻柜 南瓜饼 
优质冷冻水饺的面粉特性研究
《食品信息与技术》2004年第8期20-20,共1页娄爱华 
关键词：冷冻水饺 面粉品种 理化特性 冷冻性能 配方 
面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究被引量：32
《冷饮与速冻食品工业》2004年第2期1-4,共4页娄爱华 杨泌泉 
对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14...
关键词：面粉特性 冷冻水饺 品质 相关性 湿面筋质量分数 淀粉质量分数 灰分 
添加剂对冷冻水饺品质的影响被引量：21
《食品工业科技》2004年第8期73-74,共2页娄爱华 杨泌泉 
研究了抗坏血酸、亲水性单甘酯、褐藻酸钠三种添加剂对冷冻水饺品质的影响,得出了有效改良冷冻水饺品质的复合添加剂组合:亲水性单甘酯0.5%,抗坏血酸0.006%,褐藻酸钠0.5%(均以面粉添加量计)。
关键词：添加剂 冷冻水饺 品质 抗坏血酸 亲水性单甘酯 褐藻酸钠 
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