13款牛肉食品加工技术  

作　　者：郑平[1] 

机构地区：[1]河北灵寿县寨头彭家庄科教部,050505

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第1期52-55,共4页

摘　　要：原料的准备：选择符合卫生标准,质量好的原料肉。净牛肉应不带毛、皮块、血污、病灶或甲状腺、颌下腺和有病变的淋巴结。质量好的鲜牛肉肉色呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白或淡黄色，肉表面微干或有风干膜，触摸不粘手，指压后凹陷立即恢复，气味正常，

关 键 词：鲜牛肉 食品加工技术 卫生标准 原料肉 甲状腺 淋巴结 颌下腺 质量 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]