鲜牛肉

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冰温协同低温等离子体处理对生鲜牛肉贮藏保鲜效果的研究
《保鲜与加工》2025年第4期37-44,52,共9页凌紫青 陈泓帆 聂鑫 莫晓琴 赵志平 曾天志 刘达玉 
四川省重点研发计划项目(2023YFN0014);四川成都中农大现代农业产业研究院牛肉预制菜科研课题(0090062020010010);四川肉羊创新团队建设项目(SCCXTD202414);国家食物营养教育基地(成都大学)开放基金项目(2024-02);成都市龙泉驿区科技计划项目(2024LQRD044)。
为探究冰温协同低温等离子体处理(Ice temperature-cold plasma treatment,IT-CPT)对生鲜牛肉的贮藏保鲜效果,采用IT-CPT技术对生鲜牛肉进行处理。结果表明,与传统冷藏保鲜相比,IT-CPT处理显著降低了牛肉的菌落总数,贮藏第35天时菌落总...
关键词：冰温 低温等离子体 生鲜牛肉 贮藏 
基于区块链技术的冷鲜牛肉溯源系统设计与实现
《软件导刊》2024年第12期163-173,共11页他维忠 聂志刚 张玉斌 
甘肃农业大学青年导师扶持基金项目(GAU-QDFC-2022-19)。
牛肉冷链溯源存在检查难、信息中心化、追溯时间长、肉质信息不透明和核实方式不统一等难题,利用区块链账本去中心化、不可篡改和数据透明等优势可以解决以上问题。通过物联网设备采集冷链数据,并使用区块链CA实现设备认证,以保证源数...
关键词：区块链 Hyperledger Fabric 溯源 智能合约 冷链 
小馆绽放融合味
《四川烹饪》2024年第11期66-69,共4页
个林小馆是广安市内颇具名气的一家社会酒楼。自2015年从200余平方米的小店起步,如今已发展成为拥有五家分店的餐饮公司。深耕十余载,其原因之一在于依托广安当地饮食特色并融入外菜系的优点,从而形成自身的出品特色。陈晓勇在个林小馆...
关键词：饮食特色 食材 湘菜 鲜牛肉 菜系 菜品 烹饪 排骨 
9.9元的火锅 真香吗?
《中国品牌》2024年第11期74-77,共4页
据相关数据,2024年上半年,有58%的火锅品牌出现了不同程度的降价,其中客单价在100元以上的品牌,更是超八成都出现了降价。一向是秋冬季热门的火锅,如今为何迎来集体降价?今年以来,呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷调价——5...
关键词：火锅 鲜牛肉 素菜 套餐 荤菜 降价 品牌 
银杏叶提取物-壳聚糖/聚乙烯醇复合膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期46-53,共8页陈建化 王聪 余群力 张丽 朱潇鹏 韩广星 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503);甘南牦牛技术规程制定项目(GNJY-ZC-2023-062);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为开发具备优质保鲜效果的复合膜,该试验将银杏叶提取物(Ginkgo biloba leaf extract,GBLE)作为保鲜剂加入到壳聚糖/聚乙烯醇(chitosan/polyvinyl alcohol,CS/PVA)复合膜中,研究不同添加量的GBLE(2%、6%和10%,质量分数)对复合膜性能的影...
关键词：复合膜 壳聚糖 聚乙烯醇 银杏叶提取物 牛肉保鲜 
不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律
《新疆农业科学》2024年第9期2323-2329,共7页乔雅洁 付慧鑫 乔雪 孟新涛 张婷 潘俨 
新疆维吾尔自治区重大科技专项“肉牛精准饲喂及贮运保鲜与综合利用关键技术集成与示范”(2021A02003-4)。
【目的】研究不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律,为生产中鲜牛肉品质调控提供科学依据。【方法】以新鲜牛肉背最长肌为试材,将其分别置于0、5、10、15、20和25℃条件下贮藏,分别根据其品质变化特点定期测定,分析鲜牛肉在不同温度...
关键词：鲜牛肉 贮藏温度 品质指标 微生物指标 
桑叶醇提物-普鲁兰多糖复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的研究
《中国食品添加剂》2024年第8期121-128,共8页王冰冰 宫立 
为了研究桑叶醇提物(Ethanol extract of mulberry leaves,MLEE)与普鲁兰多糖(Pullulan polysaccharide,PPL)复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响,采用不同浓度(0.25%、0.5%、1.0%)MLEE与1.0%PPL复合涂膜对牛肉4℃条件下贮藏14d,在贮藏过...
关键词：桑叶醇提物 普鲁兰多糖 复合涂膜 牛肉 保鲜 
含紫苏精油Pickering乳液活性膜的表征及其对冷鲜牛肉品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期142-150,共9页马玉莹 曹银娟 余群力 张丽 韩广星 
牦牛梯次高值利用关键技术研发与新产品创制(2021YFD1600204);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
该研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate, SPI)和壳聚糖纳米粒子(chitosan nanoparticles, CSNPs)为乳化剂制备负载紫苏精油(perilla essential oil, PEO)的Pickering乳液(SPI-CSNPs-PEO Pickering, SCEO),并测定了其粒径、Zeta电位...
关键词：Pickering乳液 细菌纤维素 聚乙烯醇 复合膜 冷鲜牛肉 
肉桂精油处理结合真空包装对冷鲜牛肉的保鲜作用
《食品研究与开发》2024年第15期93-99,共7页刘晓丽 吴乐萍 杨霞芳 吴克刚 
为探究肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,用不同浓度的肉桂精油溶液浸泡牛肉并真空包装后于4℃下贮藏20 d,以菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、pH值以及感官评分为指标,测定肉桂精油对冷鲜牛肉的保鲜效果,同时考察牛肉中肉桂醛...
关键词：肉桂精油 牛肉 保鲜 真空包装 低温贮藏 
不同处理方式对冷鲜牛肉储藏品质的影响
《绿色包装》2024年第7期19-23,共5页常轩宁 张悦 王洪江 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(S202310223126)。
研究不同处理方式对冷鲜牛肉品质的影响。将鲜牛肉分别包装在空白组、气调组、乳酸链球菌素(Nisin)组、低温等离子体组中,并在4℃下冷藏,每24h测定牛肉的汁水流失率、pH值、色度值、菌落总数、质构、感官评价,分析不同处理方式牛肉的各...
关键词：牛肉 储藏品质 气调包装 低温等离子体 乳酸链球菌素 
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