莲藕食品加工技术  

作　　者：胡德斌[1] 

机构地区：[1]江西省乐平市金鹅山乡农科所

出　　处：《农村经济与科技》1999年第8期37-38,共2页Rural Economy and Science-Technology

摘　　要：莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。 1 莲藉汁饮料 选藕色洁白、无腐烂的莲藕,洗净表面污泥,先用红薯打粉机破碎,再送榨汁机压榨出藕汁。静置24小时后,取藕汁上清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100kg莲藕汁饮料需精藕汁27kg、蔗糖9kg、水64kg进行配料。先将蔗糖加适量水加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀,然后用高温瞬时杀菌,条件为90℃下40秒钟。然后立即装罐,迅速封口,即成莲藕汁饮料。

关 键 词：莲藕 食品加工 莲藕汁饮料 藕糖蜜膏 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]