乳品真蛋白率的提出及测定  

Determination on the ratio of true protein in milk products

作　　者：侯彩云[1] 赵静[1] 刘莹[1] 王旭[1] 黄昕[1] 

机构地区：[1]中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室,北京100083

出　　处：《中国乳品工业》2011年第2期56-58,61,共4页China Dairy Industry

基　　金：农业科技成果转化资金项目(2009GB23600525)

摘　　要：利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间。The protein content is determined by trichloroacetic acid-biuret method in milk powder.The recovery of whey protein is 89.2%-99% and the detection limit is 0.26%-0.98%,which shows the true protein can be well determined by trichloroacetic acid-biuret method.The concept of true protein ratio is proposed,and the true protein ratio in the milk powder and raw milk is 78.06%-89.90% and 90.03%-96.25% respectively.

关 键 词：三氯乙酸-双缩脲比色法 凯氏定氮法 蛋白质质量分数 真蛋白率 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]