豆瓣酱的研究进展及发展方向  

Technology present situation and development directions of pea sauce

作　　者：刘志伟[1,2] 谭兴和[1,2] 姚曙光 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]湖南省食品科学与生物技术重点实验室,长沙410128 [3]湖南省十三村食品有限公司,湖南临湘414300

出　　处：《中国调味品》2011年第3期13-16,共4页China Condiment

基　　金：科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)

摘　　要：分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。This paper analyzed the technology present situation , described the formation mechanism of pea sauce color, smell, taste, predicted the directions of development of pea sauce.

关 键 词：豆瓣酱 现状 机理 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]