刘志伟

作品数：10被引量：79H指数：5
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：食品专业豆瓣酱发酵酒拐枣活性比较更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《轻工科技》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
所获基金：科技人员服务企业行动项目湖南省自然科学基金湖南省普通高等学校教学改革研究项目更多>>
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脉冲电场强化生姜姜酚提取及工艺优化
《现代食品科技》2024年第9期270-277,共8页李晓娟 钟梨 彭开锋 尹军 曾新安 刘志伟 韩忠 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022Gk4014);湖湘青年英才(2020RC3097)。
脉冲电场(PEF)作为一种新型的物理场非热加工技术,其在流体食品的杀菌、灭酶等方面已开展大量的应用研究。近年来,基于PEF“电穿孔”对细胞优越的破壁效果,其在细胞的穿孔、强化胞内功能性成分的提取已逐渐成为研究热点。该文以生姜为对...
关键词：脉冲电场 生姜 姜酚 提取 
低温等离子体关键活性粒子对大豆球蛋白结构及致敏性的影响
《现代食品科技》2024年第3期163-171,共9页彭开锋 周迎雪 李晓娟 刘志伟 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022GK4014);湖南省教育厅优秀青年项目(277109)。
该文通过构建单独活性粒子(·OH、H_(2)O_(2))氧化体系和基于低温等离子体技术(CP)的活性粒子屏蔽体系(屏蔽·OH:叔丁醇;屏蔽H_(2)O_(2):MnO_(2))的对比研究,探究CP活性粒子(·OH、H_(2)O_(2))对大豆球蛋白结构及致敏性影响的特异性。...
关键词：低温等离子体 大豆球蛋白 活性粒子 致敏性 
介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第3期10-17,42,共9页周迎雪 刘连杰 张琳琳 谭亦成 李晓娟 彭开锋 刘志伟 龚德力 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30337);湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022GK4014)。
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构...
关键词：介质阻挡放电等离子体 大豆分离蛋白 结构修饰 凝胶性 
高校食品专业应用创新型人才的校企联合培养模式研究被引量：6
《农产品加工》2021年第9期105-107,共3页郭红英 史阳阳 刘志伟 王锋 张喻 秦丹 
湖南农业大学教学改革项目“高校食品专业应用创新型人才的校企联合培养模式探索与实践”(湘农教发[2019]68号);湖南省普通高等学校教学改革研究项目“产教融合背景下食品类专业人才‘导、训、创’三级进阶培养模式的研究与实践”(HNJG-2020-0314)。
为满足社会对食品专业性人才的大量需求,学校进行了食品专业应用创新型人才的校企联合培养模式探索与实践,从专业定向、招生与就业、培养计划等方面都提出了有效措施。在地方政府部门的支持和引导下,以高校、企业合作培养为前提,以科研...
关键词：联合培养 创新型人才 食品工业 双导师 
两种工艺拐枣酒抗氧化成分及活性比较被引量：18
《中国酿造》2021年第1期44-48,共5页唐兰芳 王锋 谭兴和 郭红英 刘志伟 苏小军 李清明 张锦钰 秦丹 
湖南省自然科学基金项目(2018JJ2168)。
以拐枣果梗为原料,制备拐枣露酒与发酵酒,测定拐枣酒中营养成分含量,并采用氧自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、2,2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)与1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除能力4种方法对其...
关键词：拐枣 发酵酒 露酒 营养成分 抗氧化活性 
冷等离子体食品杀菌应用研究进展被引量：13
《中国酿造》2019年第1期20-24,共5页张晔 刘志伟 谭兴和 郭红英 王栏树 成才良 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400805)
冷等离子体作为一种新兴的食品非热杀菌技术,已引起全球科学家的关注。该技术具备低温、短时、破坏性小、无残留等优点,目前在食品杀菌中已得到快速的发展。与传统的热杀菌技术相比,能够极大地减少食品杀菌过程中营养物质的损耗,改善产...
关键词：冷等离子体 杀菌 食品 非热杀菌 
食品试验设计与统计分析教学改革探索被引量：2
《轻工科技》2018年第12期153-154,共2页刘瑾 刘志伟 
本文根据我国食品行业对人才的各方面素质需求及目前研究生教育的普及,结合本人自身对国内各高校课堂教学内容及课后实践内容的了解,针对"食品试验设计与统计分析"现行的教学模式进行一些改革探索,期望能够达到提高教学效果、培养学生...
关键词：食品专业 食品试验设计与统计分析 教学模式 改革探索 
自然制曲的蚕豆曲中优势微生物的分离与初步鉴定被引量：2
《中国调味品》2011年第5期97-100,共4页刘志伟 谭兴和 周红丽 王锋 陈绪文 李国武 姚曙光 
科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)
通过各种培养基进行分离培养,对自然制曲蚕豆曲中的细菌总数、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌进行计数;对霉菌进行初步鉴定。结果:从自然制曲蚕豆曲中分离出的霉菌,经鉴定为米曲霉和总状毛霉;微生物菌群,以霉菌为主,米曲霉和毛霉数量分别为2.8...
关键词：蚕豆曲 微生物 分离 鉴定 
豆瓣酱的研究进展及发展方向被引量：20
《中国调味品》2011年第3期13-16,共4页刘志伟 谭兴和 姚曙光 
科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)
分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。
关键词：豆瓣酱 现状 机理 
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