自然制曲的蚕豆曲中优势微生物的分离与初步鉴定  

Isolation and identification of dominant microorganism from grains beans

作　　者：刘志伟[1,2] 谭兴和[1,2] 周红丽[1,2] 王锋[1,2] 陈绪文 李国武 姚曙光 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128 [3]湖南省十三村食品有限公司,湖南临湘414300

出　　处：《中国调味品》2011年第5期97-100,共4页China Condiment

基　　金：科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)

摘　　要：通过各种培养基进行分离培养,对自然制曲蚕豆曲中的细菌总数、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌进行计数;对霉菌进行初步鉴定。结果:从自然制曲蚕豆曲中分离出的霉菌,经鉴定为米曲霉和总状毛霉;微生物菌群,以霉菌为主,米曲霉和毛霉数量分别为2.8×107,3.0×106cfu/g;其次为细菌,数量为5.3×104cfu/g;酵母菌数量为2.6×102cfu/g;芽孢杆菌:没有检出。Isolation and culture with various medium,counted bacteria,Bacillus,yeast,mold on grains beans and identify mold preliminary.The results indicated that mold which were isolated from grains beans were determined as Aspergillus oryzae and mucor racemosus f.racemosus.the number of them is 2.8×107,3.0×106 cfu/g respectively.the number of bacteria and yeast is 5.3×104 cfu/g,2.6×102 cfu/g;Bacillus：not detected.

关 键 词：蚕豆曲 微生物 分离 鉴定 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]