谭亦成

作品数：11被引量：65H指数：5
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发文主题：微胶囊豆角大米粉腌制多孔淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《湖南农业》《食品与机械》更多>>
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介质阻挡放电等离子体处理对大豆分离蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第3期10-17,42,共9页周迎雪 刘连杰 张琳琳 谭亦成 李晓娟 彭开锋 刘志伟 龚德力 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30337);湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022GK4014)。
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段,已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电(DBD)等离子体处理大豆分离蛋白(SPI),对SPI的理化特性及结构进行分析,探究DBD等离子体处理对SPI结构...
关键词：介质阻挡放电等离子体 大豆分离蛋白 结构修饰 凝胶性 
华容芥菜腌制新法
《湖南农业》2020年第5期42-42,共1页谭亦成 谭兴和 赵培林 刘万里 
华容县芥菜年种植面积1.3万公顷以上,年产值超过45亿元。芥菜加工产品的主要种类为调味料,如方便面调料包、鱼头酸菜等,另外,目前芥菜方便食品的发展势头也很好。下面推荐一种芥菜腌制加工新方法。1.芥菜清洁腌制芥菜腌制前,使用蔬菜清...
关键词：半成品 
微波-热风联用制取笋干工艺条件优化被引量：14
《食品科学》2019年第12期260-266,共7页姚荷 谭亦成 谭兴和 李清明 王锋 张春艳 王栏树 成才良 秦长光 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400800)
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热...
关键词：竹笋 响应面法 微波 热风 干燥 
大米粉粒度对饺子皮品质的影响被引量：5
《粮食与油脂》2016年第1期25-27,共3页谭亦成 陈丽 张喻 
湖南省研究生创新项目(CX2013B311)
为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响,将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级,研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,随着大米粉粒度的减小,其糊化...
关键词：大米粉粒度 糊化特性 饺子皮品质 
谷朊粉添加量对大米粉粉质特性影响研究被引量：4
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第11期13-15,共3页谭亦成 陈丽 张喻 
湖南省研究生创新项目(CX2013B311)
大米中不含面筋性蛋白质,没有足够的筋力,因而单纯用大米粉无法制作饺子皮。为使大米粉拥有与小麦饺子粉相近的粉质特性,将谷朊粉添加到大米粉中,用粉质仪测定其流变学特性。结果表明,当谷朊粉添加量为8%~12%时,所得混合粉的粉质特性已...
关键词：谷朊粉 大米粉 粉质特性 
响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶囊工艺被引量：12
《食品科学》2014年第22期97-103,共7页陈丽 张喻 谭亦成 林亲录 
湖南省教育厅优秀青年项目(11B061);稻谷及副产物深加工国家工程实验室开放基金项目(2012KF2002)
为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化。以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、Ca Cl2质量分数、蔗糖脂肪酸...
关键词：锐孔法 大米抗氧化肽 微胶囊 包埋率 
双层包埋制备大米抗氧化肽微胶囊工艺研究被引量：1
《中国食品学报》2014年第1期134-139,共6页陈丽 张喻 谭亦成 林亲录 
湖南省教育厅优秀青年项目(11B061);稻谷及副产物深加工国家工程实验室开放基金项目(2012KF2002)
为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶囊。以包埋率为评价指标,通过响应面分析法得到制备大米抗氧化...
关键词：双层包埋 大米抗氧化肽 微胶囊 包埋率 
饺子皮中常用辅料的研究进展被引量：6
《农产品加工（下）》2013年第11期53-56,共4页谭亦成 陈丽 张喻 
湖南省研究生创新项目(CX2013B311)
添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述,旨在为饺子生产中辅料的选择...
关键词：饺子皮 辅料 品质改良 
多孔淀粉的酶法制备及在食品中的应用研究进展被引量：7
《粮油食品科技》2013年第2期16-19,共4页陈丽 谭亦成 张喻 
多孔淀粉作为一种新型有机吸附材料,其研制和应用是目前国内外研究的一个热点。对多孔淀粉酶法制备的类型、影响因素以及多孔淀粉在食品中的应用进行了综述,旨在为多孔淀粉的制备和应用提供参考。
关键词：多孔淀粉 制备 应用 
干豆角发酵过程中的成分变化被引量：3
《食品与机械》2011年第4期29-31,68,共4页谭兴和 时莎莎 谭亦成 蔡文 王锋 刘甜甜 
为了解豆角发酵过程中各成分的变化规律,以干豆角为原料,添加适量的新鲜红辣椒一同发酵,研究干豆角的含水量及干豆角与辣椒的配比与其腌制过程中亚硝酸盐、游离氨基酸和VC含量的变化关系,并对不同样品进行动态的感官评价。结果表明,干...
关键词：豆角 发酵 亚硝酸盐 VC 氨基酸 
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