莲藕几种生理生化指标的研究  

作　　者：刘雄[1] 陈怀新[1] 

机构地区：[1]湖北大学生命科学院,430062

出　　处：《中国商办工业》1999年第12期39-41,共3页

摘　　要：运用一种改进的吸收法和可见光吸收法测定了莲藕采摘后12天内的呼吸强度、褐变度和引起酶促褐变的酶的活性以及糖、蛋白质含量的变化。发现在第3天呼吸强度达到最高峰之后,各种指标均发生相关的变化。这为莲藕贮藏保鲜提供了理论依据。

关 键 词：莲藕 生理生化指标 吸收法 保鲜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S645.109.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]