玉竹保健内酯豆腐制作工艺的初步研究  

作　　者：陈礼刚[1] 刘情[1] 谢晶[1] 徐孟舒[1] 周玉英[1] 刘丽娜[1] 金晨钟[1] 

机构地区：[1]湖南人文科技学院生命科学系,湖南娄底417000

出　　处：《湖南农业科学》2011年第2期101-103,共3页Hunan Agricultural Sciences

基　　金：湖南省高校科技创新平台建设项目资助(湘财教指[2009]070号);湖南人文科技学院产学研合作启动基金资助

摘　　要：以玉竹和大豆为原料,以葡萄糖酸-&-内酯(GDL)为凝固剂,研制玉竹保健内酯豆腐,得出其制作最佳工艺参数:豆乳浓度1∶4,GDL添加量0.25%,豆乳玉竹比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和玉竹香,是一种保健型的内酯豆腐。

关 键 词：玉竹 葡萄糖酸-&-内酯(GDL) 豆腐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]