刘情

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：湖南人文科技学院生命科学系更多>>
发文主题：GDL豆腐葡萄糖酸内酯豆腐内酯更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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玉竹保健内酯豆腐制作工艺的初步研究被引量：4
《湖南农业科学》2011年第2期101-103,共3页陈礼刚 刘情 谢晶 徐孟舒 周玉英 刘丽娜 金晨钟 
湖南省高校科技创新平台建设项目资助(湘财教指[2009]070号);湖南人文科技学院产学研合作启动基金资助
以玉竹和大豆为原料,以葡萄糖酸-&-内酯(GDL)为凝固剂,研制玉竹保健内酯豆腐,得出其制作最佳工艺参数:豆乳浓度1∶4,GDL添加量0.25%,豆乳玉竹比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和玉竹香,是一种保健型的内酯豆腐。
关键词：玉竹 葡萄糖酸-&-内酯(GDL) 豆腐 
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