魔芋果冻工艺研究  

作　　者：李波[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食科系,武汉430070

出　　处：《食品科技》1999年第5期16-17,共2页Food Science and Technology

摘　　要：将魔芋精 粉与海藻 酸钠混 合制成魔 芋果冻，对海藻酸钠 的浓度、魔 芋精粉 的浓度、凝 固剂的种类和浓度、酸 及缓冲剂 的种类 和浓度等 工艺条件进行了研究，得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１ ％ 、魔芋精粉０２ ％ ～０３ ％ 、磷酸 钙或磷酸 氢钙０２ ％ ～０３ ％ 、柠檬酸０３０ ％ ～０３５ ％ 、焦磷酸钠或柠檬酸钠０ ．２ ％ ，糖、香精和色素适量。

关 键 词：魔芋精粉 海藻酸钠 果冻 工艺 魔芋果冻 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]