脂溶性茶多酚在大豆色拉油中抗氧活性研究  

作　　者：陈志华[1] 倪立华[1] 张守政 章铭 周胜利 

机构地区：[1]国家粮食储备局无锡科学研究设计院,江苏省无锡市惠河路186号214035 [2]东海粮油工业有限公司,江苏连云港市215634

出　　处：《中国油脂》1999年第4期48-50,共3页China Oils and Fats

摘　　要：用 Ａ Ｏ Ｍ 法和恒温试验法研究了脂溶性茶多酚天然复合抗氧剂和维生素 Ｅ 在大豆色拉油中抗氧性能并进行对比试验。 Ａ Ｏ Ｍ 法试验表明 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照的 ２倍， Ｖ Ｅ 在这种条件下没有抗氧效果。恒温试验显示 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照组的３ 倍。产品质量标准检测表明：在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚对油脂质量没有影响。

关 键 词：脂溶性 茶多酚 大豆色拉油 大豆油 抗氧化剂 

分 类 号：TS225.13[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS225.63[轻工技术与工程—食品科学与工程]