食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂  

Food Antioxidants Mechanism and Natural Antioxidant

作　　者：李银聪[1] 阚建全[1] 柳中[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《中国食物与营养》2011年第2期24-26,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然抗氧化剂及其应用。Definition, sort and antioxidative mechanism of food antioxidants were expatiated, and the main natural antioxidants and their applications were also presented.

关 键 词：抗氧化剂 自由基 作用机理 天然抗氧化剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]