醇洗花生浓缩蛋白的水浴加热改性研究  

作　　者：刘玉兰[1] 张晓丽[1] 马宇翔[1] 李海舟 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院 [2]河南亮健科技有限公司

出　　处：《农业机械》2011年第4期71-74,共4页Farm Machinery

基　　金：河南省重点科技攻关课题"利用花生饼粕生产食用花生浓缩蛋白工艺技术研究"(102101110028);河南省食用植物油倍增计划专项资金资助的相关课题

摘　　要：利用醇洗花生浓缩蛋白为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,研究pH值、料液比、温度及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为:pH值9.0、加热7min、温度75℃、料液比1:11。在此条件下得到水浴加热改性的花生浓缩蛋白的NSI值为72.33%。

关 键 词：花生浓缩蛋白 加热改性 氮溶解指数 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]