食品冷冻中新技术的研究进展  

作　　者：吴喆[1] 刘泽勤[1] 

机构地区：[1]天津商业大学机械工程学院,天津300134

出　　处：《冷藏技术》2010年第4期18-21,共4页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几种新技术的发展趋势,通过比较分析,最后得出冰温技术和气调贮藏技术较为成熟,属于新兴交叉学科研究技术,具有较大的发展潜力。

关 键 词：食品冷冻加工 食品冷冻贮藏 冰温技术 气调贮藏技术 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]